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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
牛肚 牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继...
小炒土豆/成都人民食堂土菜馆特色菜品
这道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售份以上，其做法看上去简单至极，却藏着一个少有人知的小秘诀：给土豆“松骨”。压好的土豆入...
参竹老鸭汤 沙参玉竹滋补药膳炖制汤品
功效：滋阴润肺，养胃生津，润肠通便。用于肺结核所致之低热、口渴等症；慢性支气管炎所致的肺燥，干咳；糖尿病调治；病后体虚，...
乡村大酥肉的做法
说起酥肉，大家并不陌生，酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品...
西贝烤羊排（上海西贝莜面村招牌菜）
该菜品烤制方法同“西贝烤羊腿”，同样使用了一种万能烤箱，与普通烤箱不同，“万能烤箱”可以同时设定湿度、温度和时间，一台中...
一款龙虾刺身的制作方法
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，...
五款鲽鱼尾旺销菜
鲽鱼是一种非常珍贵的深海鱼类，肉质特别鲜嫩，尤其是鲽鱼尾，味道鲜香，是一种比较新的原料，可蒸、炖、炸、溜等，味型也可变换...
椒盐鲜海参的做法
椒盐活海参是近年来北方沿海城市流行的菜式，是继红烧鲜海参、生拌鲜海参、高压鲜海参的又一次大胆的创新。现将其制作方法介绍如...
弥渡卷蹄
弥渡卷蹄，是云南大理白族自治州弥渡县特有的传统发酵肉制品，已有多年的制作历史，早在明朝时期就被列为宫廷名菜。弥渡卷蹄采用...
九种砂锅菜的制作方法
1、砂锅豆腐 配 料：嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精...
泰椒炒咸菜/西安白菜心餐厅特色小菜
高陵本地的传统吃法，也是油饼的“传统搭档”：将腌好的芥菜头用清水冲泡去掉全部咸味，只留清脆的口感，再用生抽、老抽炒上色，...
三类不同产地的鲥鱼食材比较（缅泰鲥鱼/美国鲥鱼/中国鲥鱼）
现在，市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类，分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同，分为鲜活...
贵州小吃做法介绍
贵州菜又称黔菜，是我国的一大菜系，大约在明代初期，贵州菜就已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了。黔菜不仅辣香醇...
干拌菜做法介绍及菜品实例（干拌牛肚/盐边干拌牛肉/干拌煳辣鸡片）
拌是一种常见的凉菜制作方法，根据拌制时原料的加工情况，可分为生拌、熟拌、生熟拌和腌拌；而根据原料拌味时的温度状态，又可以...
潮州卤水的技术关键
制作卤菜自然离不开卤水，而潮州卤水与其它卤水有些不同，很有自己的特色，很受大众的欢迎和选用。注意事项：不同原料分开卤鲜香...
马氏奇香猪蹄整烧法（祖传绝技）
马氏绝技奇香猪蹄整烧法，色香味俱佳，油而不腻、酥烂可口、 老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法烹饪整烧后，其绝妙之处在于，不需...
和面“三光”的技巧
山西人爱吃醋，众人皆知；山西人爱吃面，也是国内外而闻名。故有“世界的面食在中国，中国的面食在山西”之称。山西面食种类繁多...
濑尿牛丸(又名撒尿牛丸)
香港著名电影演员周星驰的喜剧电影《食神》很受观众喜爱，人们对电影中提到的菜品“濑尿牛丸”更是津津...
烧烤菜品七要点
很多厨师朋友们在制作烧烤菜品时有很多困扰，下面给厨师朋友们介绍一下制作烧烤菜的要点、不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片...
美味牛骨头制作技术（含投资经营分析）
随着人们生活水平日益提高，以吃而言，早已不是以吃饱肚子为目的了，而是以吃风味、吃特色、吃营养为追求。“美味牛骨头...
