五道烧菜

菜花烧火腿
原料：菜花300g，熟火腿片50g。
调料：葱花、姜末各5g，精盐、花椒水各1/2小匙，味精少许，料酒1小匙，鸡汤75g，水淀粉2小匙，熟猪油2大匙。
准备工作：将菜花掰成小块洗净备用。
制作步骤：
1.烧适量沸水，将菜花焯透，捞出沥水。
2.锅中加油烧热，下入葱花、姜末炒香，添入鸡汤，放入火腿片、菜花、精盐、味精、料酒、花椒水烧5min，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

肉丝烧金针
原料：金针菇300g，猪里脊肉200g，香菜15g。
调料：葱丝、姜丝各5g，精盐1小匙，味精1/2小匙，白醋、酱油各2大匙，水淀粉适量，香油、料酒各1大匙，植物油2大匙。
准备工作：
1.猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，再加入水淀粉拌匀上浆。
2.香菜择洗干净，切成小段；金针菇去根、洗净，切成小段；放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
制作步骤：
1.锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入里脊肉丝煸炒至变色。
2.下入葱丝、姜丝炒香，加入料酒、白醋、酱油、金针菇翻炒均匀。
3.添入少许清水烧沸，加入精盐、味精，转中火烧至汤汁浓稠。
4.用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段即可出锅装盘。

苦笋烧豆腐
原料：内酯豆腐1盒，苦笋条80g，红椒条50g，面粉20g。
调料：葱片、姜末各5g，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油、米醋、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤500g，植物油800g。
准备工作：将内酯豆腐切成长方块，均匀地滚粘上面粉。
制作步骤：
1.将滚粘好面粉的豆腐放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
2.锅留底油烧热，放入姜末、葱片、笋条、红椒条略炒，加入鲜汤、调料烧沸，用水淀粉勾芡，放入豆腐翻匀，淋入米醋、香油，即可出锅装盘。

冬瓜烧牛肉
原料：熟牛肉、冬瓜各250g。
调料：葱花、姜末、干辣椒段各5g，蒜片3g，八角2瓣，花椒5粒，精盐、鸡精各1/2小匙，白糖、米醋、香油各1小匙，酱油1/2大匙，水淀粉1大匙，鲜汤300g，熟猪油2大匙。
准备工作：冬瓜去皮、洗净，切成方块；熟牛肉切成方块备用。
制作步骤：
1.锅中加油烧热，放入牛肉块、冬瓜块、葱花、姜末炒香，再加入其他调料和鲜汤烧沸。
2.转小火烧至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，滴入香油，即可出锅装盘。

板栗烧丝瓜
原料：板栗250g，丝瓜150g，香菇15g。
调料：精盐1小匙，味精、白糖各少许，水淀粉3小匙，鲜汤250g，植物油50g。
准备工作：
1.香菇用清水浸泡至软，去蒂，洗净，切成片；丝瓜去皮，洗净，沥去水分，切成3cm大小的菱形片。
2.板栗用清水洗净，放入清水锅中煮8～10min，捞出，再放入清水中浸凉，捞出，去掉内膜，取净板栗肉。
制作步骤：
1.锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入丝瓜片冲炸一下，捞出沥油。
2.待油温升到七成热时，再放入板栗炸到熟烂，捞出沥油。
3.锅留少许底油烧热，放入炸好的板栗肉和香菇片翻炒均匀。
4.再加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，转中火烧至板栗软糯。
5.放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。