新星厨师热销旺菜集锦（五）

第1页：新星厨师热销旺菜集锦（五）

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。

陈升
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部海南工作区负责人，海南省烹饪协会常务理事，海南省烹饪协会名厨专业委员会执委，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，曾获得第十二届，第十六届中国厨师节“中华金厨奖”，第五届全国烹饪技能竞赛“金奖”，荣获海南省“十佳最优秀厨师长”，“全国优秀厨师”等荣誉称号，现任海南省三亚市银泰度假酒店行政总厨。

灵龟献玉珠
主料：白灵菇1000克，鲜墨鱼250克
辅料：西芹150克，红萝卜30克，鸭肾10克
调料：盐8克、味精10克，鸡粉5克，老抽3克，蚝油10克，胡椒粉1克，生粉10克，白糖2克，料酒5克
做法：
1、将白灵菇刻成小龟形状，入味煲好；
2、墨鱼加工制成胶，挤成丸状，西芹切成片；
3、将煲入味的小龟摆放在盘周边，淋上芡，炒熟西芹摆放在盘中间，装上炒好的墨鱼丸即可。
特点：灵龟形象逼真，墨鱼丸爽滑可口。

西芹鲜鱿卷
主料：鲜鱿900克，墨鱼250克
辅料：菜胆150克
调料：西柠汁150克，盐B克，味精10克，鸡粉5克。胡椒粉1克，生粉5克，白糖5克
做法：
1、鲜鱿加工好，切成玉米形状，飞水待用；
2、墨鱼制成墨鱼胶，菜胆加工成形：
3、将墨鱼胶酿进鲜鱿卷内，蒸熟，装上焯好水的菜胆，淋上西柠汁即可。
特点：刀工讲究，造型美观。

吴坤毅
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，海南省烹饪协会常务理事，海南省烹饪协会名厨专业委员会执委，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，曾获得“中华金厨奖”，中国烹饪世界大赛金奖，全国烹饪技能竞赛金奖，荣获“全国优秀厨师”荣誉称号。现任海南东方良智海景大酒店行政总厨。

花开富贵
主料：鱼肚300克，基围虾400克，蟹籽20克，虾胶300克
辅料：青菜30克，南瓜50克
调料：盐、味粉、生粉、鸡汤
做法：
1、把南瓜刻成花，摆在圆盘中间，基围虾焯熟，去壳头尾后，围在南瓜花周边，青菜切成三角形围在虾周边；
2、把发好的鱼肚改刀，酿入调好味的虾胶，制作成形入笼蒸熟后取出，围在基围虾的周边；
3、用鸡汤加味调好，勾芡淋在蒸好的鱼肚上，点上蟹子即成。
特点：成鲜味，造型美观。

秋蝉庆丰
主料：象拔蚌10只，墨鱼胶450克
辅料：玉米粒300克，红萝卜粒40克，墨鱼粒50克，上海青80克，青皮冬瓜30克，红尖椒30克，青尖椒30克
调料：盐、味粉、生粉、鸡汤
做法：
1、象拔蚌杀好去壳洗净备用，把青皮冬瓜刻成20小粒，上海青改刀，青红尖椒切丝，红萝1、切丝备用：
2、用墨鱼胶制成蝉身，装上青红椒丝，用冬瓜粒制成眼睛，象拔蚌制成翅膀，入笼蒸7分钟至熟，围在圆盘周边；
3、上海青焯水在圆盘中间围成圆形，玉米粒，红萝卜粒，墨鱼粒炒熟，装入上海青中间，
4、鸡汤加味调好，勾芡，淋在蒸好的蝉身上即可。
特点：咸鲜味，形态逼真，造型美观。

丁来科
中国烹饪协会名府专业委员会新星俱乐部会员，海南省烹饪协会副秘书长，海南省烹饪协会常务理事，海南省烹饪协会名厨专业委员会执委，中国烹饪大师，全国餐饮业国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，曾荣获第六届中国烹饪世界大赛个人赛特金奖，团体赛金奖，中华金厨奖，全国烹饪技能竞赛金奖，海南省首届青年烹饪技能比赛“最佳厨师”等荣誉。现任三亚鹿回头国宾馆担任餐饮总监

养生椰汁芡实
主料：芡实米500克
辅料：椰子壳
调料：盐，椰浆，鲜奶
做法：
1、把老椰子壳锯开，呈碗形，煮过放入盘中；
2、辅料加工成粒状，与主料同煮熟至软，放入椰浆、鲜奶再煮，放盐少许，出锅装入椰子壳中，即可。
特点：营养丰富，菜品味形清香，入口软嫩，造型生态，有立体感，生动感。

茄汁鱼片烩紫薯
主料：草鱼2斤
辅料：紫薯1斤
调料：茄汁200克，盐10克，米醋100克、料酒50克
做法：
1、鱼杀净，取鱼肉，切片，腌制入味，挂粉，入油锅炸熟；
2、紫薯去皮，切块，蒸熟，放入盘中；
3、茄汁调制，放入锅中烧至起泡，放入鱼片，调味，放入包尾油，出锅，装入盘中，即可。
特点：鱼片滑嫩，紫薯微甜，鱼片与紫薯结合软嫩，味甜酸，色泽诱人，营养价值高，菜品栩栩如生。