新星厨师热销旺菜集锦（五）

第2页：新星厨师热销旺菜集锦（五）[2]

韩益光
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，曾荣获海南省金厨奖，海南省首届青年烹饪技能比赛热菜金奖，并于海南省烹饪协会成立二十周年获评“最佳厨师”，现任海南省三亚君澜度假酒店中厨厨师长

全巢靓四宝
主料：鱿鱼50克，虾仁50克，澳带50克，烧鹅肉50克，叉烧肉50克
辅料：西芹30克，红萝卜20克，马蹄40克，香菇20克，松仁10克，土豆450克，生菜150克
调料：蚝油3克，美极酱油2克，盐，味精，糖，鸡粉
做法：
1、土豆切丝，用漏汤勺捞起土豆丝放入80℃油锅，炸成鸟巢形；
2、把生菜切成圆片，放入盘中，将鸟巢放在生菜上；
3、主料和副料切丁状，加调料炒熟，装在鸟巢里，撤上松仁，装盘即可。
特点：造型美观，口感香脆。

百花伴明珠
主料：大角虾10只，大墨鱼700克
辅料：芦笋150克，西芹150克，红箩卜80克、莴笋80克
调料：味精8克，糖5克、盐5克，鸡粉10克，生粉
做法：
1、将大角虾去壳，从虾背后开3刀，放进水里漂白，用牙签将虾的头尾夹在一起过油待用；
2、墨鱼打起胶，捏成3～5厘米的圆球。放入温水泡熟待用；
3、西芹，红箩卜，莴笋切成圆形，芦笋切段；
4、先将西芹，红箩卜，芦笋，莴笋，墨鱼球，加调料炒熟放盘中，接着把大角虾围边，勾玻璃芡即可。
特点：造型美观，色泽鲜艳，咸鲜味。

林光
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐都会员，海南省烹饪协会理事，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，国家级职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定考评员，曾获得中国(海南)美食节热菜金奖，第二届全国中餐技能创新大赛热菜金奖，“中华金厨奖”，荣获海南省“十佳厨师长”荣誉称号。现任海南望海国际大酒店厨师长。

百花灯笼鸡
主料：鸡胸肉，虾，甘蓝
调料：盐
做法：
1、将鸡胸肉洗净打成鸡蓉；
2、将虾用白灼汤烫熟；
3、将鸡胶及虾摆盘造型即可。
特点：鸡肉与海鲜搭配，肉鲜味美。

玉竹葫芦鸭
主料：海南加积鸭
辅料：竹荪，西蓝花
调料：料酒、盐
做法：
1、将鸭肉打成鸭蓉；
2、加料酒、盐搅拌成馅，盛入竹荪中；
3、将鸭上笼蒸熟，装盘即可。
特点：运用海南特产加积鸭，老菜新做，属于创新菜品。

王国奋
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会亚洲区理事，海南烹饪协会常务理事，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，曾荣获“烹炉大观”世界金厨争霸赛银奖，首届全国烹饪技能竞赛金奖，第三届全国烹饪技能创新大赛“十大创新能手”，第四届全国烹饪技能竞赛金奖。现任浙江嘉兴南湖国际俱乐部大酒店行政总厨。

富贵雪鱼花
主料：净银雪鱼500克，三文鱼200克
辅料：鲜鱿鱼200克，南瓜300克，西芹250克
调料：盐，鸡汁
做法：
1、将银雪和三文鱼切成长方形薄片，将两种鱼卷成红花心的花瓣的花朵，南瓜改刀成元宝形，将鲜鱿鱼打成胶酿在元宝中，将西芹切成花梗和绿叶；
2、把以上成形的原料放在蒸笼里，蒸熟排成红花绿叶造型，淋上用高汤调好味的茨汁即可。
特点：菜品造型美观大方，色泽鲜艳，口感滑嫩爽脆，原料搭配合理，营养丰富。

全鼠揽食
主料：鳜花鱼1条(800克)
辅料：鱼胶150克，虾胶150克
调料：盐，糖醋汁
做法：
1、将鳜鱼杀洗干净后，改刀成井纹形，上浆炸至酥脆，排成松鼠形；
2、鱼胶和虾胶分别调味，做成榄仁大小形状的球形，温油浸熟后起锅调味勾芡，分开放置在松鼠前上方，用糖醋汁勾芡淋在松鼠上即可。
特点：造型别致美观，色泽鲜艳，口感脆中带嫩，口味丰富，老少皆宜。

曾垂雄
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，曾荣获海南省第二届文昌鸡烹饪大赛金奖，第二届全国海鲜烹饪技能大赛金奖。现任海南省三亚市大东海南中国大酒店中餐厅行政总厨。

牡丹虾球
主料：鲜虾400克
辅料：蟹黄10克，菜芯75克
调料：盐，味精，白糖，鸡粉、胡椒粉。食用油，料酒、生粉
做法：
1、将鲜士虾去壳，洗净后腌制；
2、菜芯加工成形：
3、将腌制好的虾球拉油至八成熟，入锅加味精炒至熟，点缀蟹黄及菜芯即可。特点：鲜虾爽口鲜香。

群蝶玉贝
主料：澳带200克，墨鱼胶125克
辅料：韭菜花10克，黑芝麻20粒，红，青尖椒各5克
调料：盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，食用油，生粉
做法：
1、将韭菜花，青红椒各切成丝；
2、墨鱼加工制成墨鱼胶，澳带加工解刀成形；
3、将墨鱼胶制成彩蝶形状，点缀青，红椒丝及芝麻入蒸笼蒸熟，摆放在炒好的澳带上即可。
特点：造型讲究，味道可口。

赵福振
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，海南省烹饪协会常务理事，琼菜研究中心办公室主任，国家高级烹调技师，全国餐饮业国家级评委，曾荣获“烹炉大观”世界金厨争霸赛热菜金奖。现任海南省商业学校中餐西餐教学部主任。

鲜鱿花
主料：新鲜鱿鱼2500克
辅料：基围虾200克，鸡腿螺800克，菜心500克，韭苔50克
调料：盐10克，味精5克，葱15克，姜15克
做法：
1、韭苔切成小段，菜心雕成花萼状，焯水备用；
2、基囤虾白灼后去壳及头尾，整齐的围罢在盘子中央，并在中间放入焯过水的心里美萝卜花：
3、鸡腿螺白灼后去壳及尾备用；
4、鲜鱿鱼去除内脏洗净改刀，白灼后与韭苔，花萼状菜心拼摆在盘中，淋玻璃芡即成。
特点：造型美观，鲜鱿滑嫩爽口。

海南椰子盅
主料：椰子2只、文昌鸡肉250克
辅料：火腿粒50克，冬菇50克，湿莲子50克，文昌鸡骨500克
调料：鲜椰汁500克，盐5克，味精5克，料酒10克、姜10克
做法：
1、大壳椰子用刀削去硬壳，完好取出椰肉，在棕褐色表皮上刻出海南风光图案，在靠近蒂部适当位置割出锯齿状，盅盖刻上图案备用：
2、将鸡骨焯水后加水烧开，再倒入椰盅内上笼蒸炖1小时，取出后去骨留汤；
3、将火腿，冬菇，文昌鸡肉切粒焯水后同湿莲子一起均分入2个椰盅，再加入鲜椰汁，盐，味精，料酒，姜，加盖上笼蒸炖30分钟即成。
特点：海南风味突出，造型美观，椰香浓郁，各料酥软爽口。

●该资料共2页

第1页―新星厨师热销旺菜集锦（五）
第2页―新星厨师热销旺菜集锦（五）[2]【当前所在页】

该资料由会员「xiaoshuzhen」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道

免责声明：
1、本站作为一个公众分享型知识平台，旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术，不用于任何商业目的，也无法对资料内容一一验证，仅供学习参考之用；
2、该内容由网友分享供稿，其版权归原创作者所有，如涉及文章内容、版权或其他问题，请与本站联系，我们将在第一时间删除。

项目专辑推荐

查看更多专辑

创业学院

...更多

资讯文摘