椒盐鲜海参的做法

椒盐活海参是近年来北方沿海城市流行的菜式，是继红烧鲜海参、生拌鲜海参、高压鲜海参的又一次大胆的创新。现将其制作方法介绍如下：

原料：鲜灰参750g，面粉500g(约耗100 g)，白糖3g，色拉油适量，鸡蛋2个，美极酱油、香菜末、青红辣椒末、淮盐、自制孜然粉少许，五香粉、韭菜末、蒜末、元葱少许，味精2g，点缀物适量。

制法：

1、将鲜灰参改刀，去内脏沙肠，处理干净，片成大片。
2、将改好刀的海参放入瓷碗内，加白糖轻拌一下。
3、锅内烧水，当水温升到六成热时将海参放入，见海参收缩，立即捞出，放冷水盆中投凉10分钟，并换水几次。
4、将海参从水中捞出，放在干净的毛巾上吸干水分，放入面粉中滚过；把鸡蛋打散，再将滚过面粉的海参滚上一层蛋液，然后再将海参放入面粉中滚过，使海参的“外衣”均匀。
5、将锅中色拉油烧至八成热，放入穿上“外衣”的鲜海参炸30秒，捞出备用。6锅中留少许底油，放入青、红辣椒末、淮盐、白糖、香菜末、美极酱油少许、清水少许、五香粉、孜然粉、韭菜末、蒜末、味精、元葱末等兑成椒盐汁。烧开后迅速倒入炸好的海参均匀翻炒，起锅装入盘中，点缀装饰物即成。

特点：色泽金黄，味道鲜美，椒香浓郁，回味无穷。

另：关于鲜海参加工，可以点击此处查阅