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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
红油土鸡片（特色凉菜/含复合红油味汁的调制）
制法：把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍分钟，待用。把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，...
衡湖老鱼汤烹制方法及菜品实例
衡水湖盛产各种鲜美的鱼虾，附近鱼馆制作的老鱼汤也是远近闻名。老鱼汤味道鲜香醉厚，汤色奶白，不腥不腻，风味十分独特。老鱼汤...
三款宴席热销特色风味菜
宴席菜肴不仅要好吃、热销，还要有吉祥的意义。下面为大家介绍三款特色风味且有着美好寓意的菜肴。黄金四色卷原料：猪里脊肉克，...
翻开川菜的菜谱，大部分菜肴在调料的配单中，都有鲜汤多少克或者高级清汤多少克的要求。一些凉拌菜也需要在调味前先用汤氽一下，...
扒全蟹白菜卷原料：白菜叶片，母梭蟹只（重克），鸡肉克，水发海米克，香菜段克，葱末、姜末各克。调料：葱油、豉油汁各克、盐、...
锅巴红烧肉（特色农家土菜）
把猪五花肉放冷水锅里，煮至五分熟时，捞出来晾凉再切成块。锅入少许色拉油，烧热便放入冰糖并改小火翻炒，掺一点水炒至糖液呈粘...
随着人们保健意识的逐渐增强，饮食保健已成为首选的保健途径。“药补不如食补”，除了药膳的滋补食疗效果已被社会普遍认可，日常...
比目鱼，又称偏口鱼，广东称为左口鱼或大地鱼，也有人叫鞋底鱼，一般统称比目鱼。 做法一： 1、鱼一条约500...
改良版酸菜鱼
这里我要介绍的酸菜鱼，是在乐山地区流行酸菜鱼制法的基础上改良而来。简单说就是鱼片在上浆后并不是与酸菜鱼汤同煮，而是先单独...
豆腐乳既是一种常见的酿造食品，也可作为一种调味品。笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴，推出后较受顾客的欢迎。 &n...
家焖哲罗/哈尔滨莲花渔村热菜
创意点：此菜选用松花江哲罗，还有当地的芋头粉一起烧制，营养搭配，口感细腻，原汁原味。售价：元斤，日可售：斤。原料介绍：哲...
奇味榴莲入肴香菜谱四款
榴莲，系热带水果，属木棉科热带落叶乔木。其果皮坚实，果肉淡黄，黏滑多汁，酸软味甜。榴莲的气味较为特殊，文学家郁达夫在《南...
“缔子”又叫作蓉、泥、胶，因地域不同而名称各异，按原料种类又可分为肉缔子、鱼缔子、虾缔子等，说白了就是剁得较细的各类肉馅...
在山东枣庄，有一款非常有趣的特色菜。厨师们把它叫做“含羞丸子”，而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“...
香炸“鱼排”款原料：山药，芝麻，精盐，鸡精，白胡椒粉，葱、姜末各，番茄沙司，精炼油约耗。制作：①山药刮去皮，切成片，放入...
芥末虾扯蛋（冬季热卖创新菜/芥末汁）
这道菜用海鲜酱油、小米椒、芥末膏调出一款芥末汁，用来调虾仁和鹌鹑皮蛋，清新爽口，鲜辣刺激，每天能卖多份。制作流程：、海鲜...
小笼鸡爪（冬季特色旺销菜）
此菜做法并不复杂，成菜看上去特别饱满，口味也是非常接地气的——皮酥肉嫩，鲜香微辣，越嚼越有劲。初加工：、美国大凤爪克洗净...
溧阳塞肉菜肴做法三款
豆腐塞肉有人称豆腐是植物蛋白，口感好，滑嫩无比；豆腐无味，须借味，或借味于鲜汤，或借味于鲜菌，或借味水鲜，或借味于禽畜…...
酱鱼头主料：花鲢鱼头个。配料：荷兰豆。调料：精盐，味精，白糖，加饭酒，胡椒粉，香菜段，色拉油，酱汤、蒜茸适量。制作：①将...
“八珍蜂窝豆腐”原名“十锦蜂窝豆腐”，是福州传统名菜。 主料：水豆腐200 g，水发刺参50 g，干贝25...
