三款宴席热销特色风味菜

宴席菜肴不仅要好吃、热销，还要有吉祥的意义。下面为大家介绍三款特色风味且有着美好寓意的菜肴。

黄金四色卷

原料：猪里脊肉300克，胡萝卜100克，芦笋、咸蛋黄、冬笋、莲白各50克。
调料：鸡蛋2个，面包糠100克，面粉50克，盐4克，白糖3克，胡椒1克，料酒5克，姜、葱各6克，蛋清淀粉糊100克，色拉油1000克（约耗50克）。

制作：
1.把猪里脊肉片成8厘米见方、0.3厘米厚的片，用刀轻拍使肉质松软；
2.盐、胡椒、料酒、姜、葱入碗拌匀后，放入里脊片腌渍约15分钟；
3.芦笋、胡萝卜、冬笋分别切成条，入沸水锅汆一下水，沥干水分，咸蛋黄上笼蒸至熟，取出来搓成8厘米长的条；
4.把莲白和胡萝卜切成细丝后，加盐、白糖、白醋等拌匀；
5.里脊片逐一平铺菜墩上，放一根芦笋、一根胡萝卜、一根冬笋和一根咸蛋黄条，然后用手包制成卷，另用蛋清淀粉糊封口；
6.将制好的肉卷表面沾匀面粉，再逐一裹上蛋液，扑上面包糠；
7.把肉卷下入烧至五成热的油锅炸至熟，捞出修切整齐装盘，镶上拌好的菜丝即可。

特点：质鲜酥脆，皮黄馅香。这道菜精选自上等的猪里脊肉卷菜，配以芦笋、胡萝卜等原料制作而成，口感非常的独特。

葱花松子炒鱼丁

原料：大葱丁、鱼肉丁、洋葱丁、青红椒丁、百灵菇丁共350克。
调料：盐4克，味精、料酒各3克，色拉油500克，XO酱10克，脆浆粉15克。

制作：
1.鱼肉丁加2克盐、2克味精、料酒码味5分钟，拍脆浆粉使其散开；
2.鱼肉丁入五成热的色拉油锅中离火浸炸至干香备用；
3.锅留底油烧至五成热，下XO酱中火炒香，下所有原料翻炒均匀，加剩余的盐、剩余的味精调味出锅装入每一个用生菜做的小盏中，将炸好的松子放在每个小盏上即可。

特点：口感清爽，营养好。
技术关键：鱼肉一定要炸干香，否则鱼丁发粘，口感不好。装盘的时候最好用生菜或者其他分位的小盏，这样显得整洁、高档。
成本分析：此菜中所有原料都可以用下脚料，加上调料成本不过5元左右，但是因为成菜显得很高档，可以卖到20元以上。
大师点评：此菜口味不错，而且充分利用了下脚料。我在试做时用锡纸盏替换了生菜，效果同样很好，而且我在制作方法上稍微改进了一下：把准备好的原料分出一半拌上沙拉酱，放在锡纸盏中，剩余的一半原料按照菜谱中制作，这样出来一菜两味，装盘更显高档。

翅裙煲淋海龙根（售价：90元日售50多份）

原料：发好的翅裙200克，发好的海龙根150克，芹菜梗25克。
调料：盐5克，味精2克，鸡粉、家乐牌鸡汁各3克，浓鸡汤、上汤各500克，色拉油20克。

制作：
1.发好的翅裙入上汤中煨1小时至透，海龙根入沸水中飞水1分钟捞出备用，芹菜梗切成5厘米长的段；
2.锅放色拉油烧至六成热，爆香芹菜梗，加入浓鸡汤，下入翅裙和海龙根，放盐、味精、鸡粉、家乐牌鸡汁调味，略煮2-3分钟即可。

特点：浓郁爽滑，营养丰富。
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海龙根：海带的一个品种，多产于澳洲，含丰富的蛋白质及矿物质，冷水泡发12小时即可使用，呈圆柱形，口味咸鲜。