第1页：十道东北江湖菜做法
酱鱼头
主料：花鲢鱼头1个。
配料：荷兰豆200 g。
调料：精盐4 g，味精3 g，白糖5 g，加饭酒10 g，胡椒粉3 g，香菜段3 g，色拉油1 000 g，酱汤、蒜茸适量。
制作：
①将鲢鱼头去鳃，洗净，改刀，加精盐、加饭酒、白糖、香菜段腌制入味。
②炒勺内加宽油，烧制七八成热时,放入腌好的鱼头，炸至表皮定型时,捞出备用。
③将炸好的鱼头放入酱汤内酱制入味。
④荷兰豆去弦,切丝,焯水断生，用清水投凉，加蒜茸、精盐、味精拌匀,铺入盘内，再将酱好的鱼头放上即可。
酸辣脆鳞鱼
主料：小鲫鱼500 g。
配料：红椒丝5 g。
调料：精盐2 g，味精3 g，酱油2 g，白糖8 g，白醋10 g，加饭酒10 g，花椒3 g，大料2枚，川椒片3 g，色拉油1 000 g，香油2 g，葱片、姜片适量。
制作：
①将小鲫鱼去鳃、内脏，洗净，保留鱼鳞，放入盆内，加葱段、姜片、花椒、加饭酒腌制入味。
②炒勺加宽油待六七成热时，将小鲫鱼逐个放入，炸制骨酥鳞脆时捞出。
③另用炒勺加入少许底油、葱、姜片、川椒片、红椒丝、花椒炸锅，放入炸好的鲫鱼，烹入加饭酒、白糖、醋、精盐、味精、酱油、香油，颠翻均匀即可。
河鲜焖海兔
主料：小河鱼150 g，鲜河虾150 g，鲜海兔150 g。
调料：鲜汤500 g，味精3 g，豆瓣酱30 g，白糖8 g，加饭酒10 g，大料2枚，淀粉100 g，色拉油500 g，葱丝、姜丝适量。
制作：
①将小河鱼整理干净，拍干淀粉放入炒勺内，上火将两面煎至定形。
②将虾须剪去，海兔整理干净，然后分别焯水，捞出备用。
③炒勺上火加底油、葱丝、姜丝炸锅，放入大料、豆瓣酱、加饭酒、鲜汤、白糖，再放入小河鱼、河虾焖制入味，加味精，放入海兔，勾薄芡，淋明油即可。
酱焖鱼杂
主料：鱼云150 g，鱼白150 g，鱼泡150 g。
配料：黄豆50 g，冬笋5 g，红椒片4 g。
调料：鲜汤500 g，豆瓣酱50 g，味精3 g，白糖10 g，白醋8 g，加饭酒10 g，蒜末10 g，大料1枚，花椒油3 g，色拉油100 g，葱、姜末适量。
制作：
①将鱼杂洗净焯水；将黄豆煮熟待用。
②炒勺上火加底油、葱末、姜末、大料炸锅，烹入加饭酒，加入豆瓣酱，炒出香味后，再放入鱼杂和黄豆，然后放白糖、白醋、鲜汤焖至入味，最后加味精、蒜末，淋上香油、花椒油即可。
鲫鱼焖海兔
主料：活鲫鱼1条。
配料：海兔150 g，冬笋片5 g，红椒片4 g。
调料：味精3 g，白醋10 g，白糖12 g，大料1枚，豆瓣酱50 g，加饭酒10 g，香油2 g，淀粉3 g，色拉油750 g，鲜汤500 g，葱段、姜片、蒜片适量。
制作：
①将活鲫鱼去鳞，去鳃，从后背开膛改成盘龙刀，用热油炸成浅黄色备用。
②将海兔整理干净，焯水备用。
③炒勺上火加底油、葱段、姜片、蒜片、大料炸锅，烹入加饭酒，加入豆瓣酱、鲜汤，再放入鲫鱼、白糖、白醋焖制入味后，放入冬笋片、红椒片，最后放入海兔、味精，勾芡，淋香油即可。
下面的章节中介绍了：
蛇皮肠
三鲜冬瓜盒
生熏鱼结
熏酿糯米肠
熏酿鱿鱼
