时尚的昆虫佳肴做法集锦

第1页：时尚的昆虫佳肴做法集锦

昆虫干体内含有丰富的营养物质，以蛋白质为例，蜗牛占18%。蚂蚁占30%，蚕蛹占52%，蝗虫占58%，蟋蟀占65%，蚯蚓占70%，蝉占72%，黄蜂高达81%。昆虫体内还含有10%～20%的脂肪，以及含有糖类、维生素和铁、钙、镁等微量元素。 

在我们居住的世界上，大约有100多万种昆虫，占动物总数的4/5之多，如今世界各国列入食单的昆虫就有3 000多种。其实食昆虫先古早有之，而到我们现在，昆虫美食已经成为目下的饮食时尚。在广东的酒店昆虫菜肴名目繁多，山东人一向喜欢以蝎子招待客人，云南傣乡还有著名的昆虫宴等等。 
　　 
一、蝉
俗称知了，古名叫蜩。蝉衣入药，蝉肉可食。《礼记》开列了周天子的120种美食中，就有它的大名。《齐民要术》也记载了“蝉脯菹”的三种制法：炙、蒸、汆。到了清代桂花蝉更是粤人的美味。现在山东有油炸蝉，戏称“知了猴”；傣族有蝉酱、油煎干蝉。 
　　 
知了瘦肉汤 
原料：知了30只，猪瘦肉250g，陈皮1小块，姜2片，红枣4枚，调味料适量。 
制法：
①把知了去腿、翅、头、肠脏，猪瘦肉切成大方粒，将两者分别焯水后洗净；红枣去核洗净。
②在砂锅中加入水烧滚，把以上各料放入沸水里，先用大火后改用小火慢煲约至1小时，最后调味即成。 
特点：鲜甘可口，有清热解毒的功效。 
　　 
二、蚕蛹
古名称蝶，《太平御览》对它的评价很高：“啖之，极肥美”。《随息居饮食谱》也说：“炙食味佳”。蚕蛹吃法很多，酥炸、油焖、清炒、盐煮、粉蒸、挂浆、拔丝均可。江南暮春，蚕户人家的餐桌上多有此菜。 
　　 
韭菜炒蚕蛹 
原料：蚕蛹300 g，菜脯100 g，韭菜150 g，红椒50 g，姜、绍酒、胡椒粉、花生油各适量。 
制法：
①把蚕蛹、菜脯、韭菜、红椒洗净，滤干，将菜脯、韭菜、大椒分别切成细粒。
②用绍酒、盐、胡椒粉把蚕蛹腌过。
③炒锅中放入蚕蛹，用小火把蚕蛹炒烘至干，下入花生油，加入姜末、菜脯粒、红椒粒，放入绍酒、糖、调味炒熟，再放入韭菜粒炒匀即成。 
特点：甘香味美，微辣爽口。 
　　 
三、龙虱
它属于昆虫纲鞘翅目龙虱科，种类很多，以鱼苗和小虫为食。岭南人视其为珍肴，福建人亦偏爱之。 
　　 
椒盐焗龙虱
原料：龙虱500 g，绍酒50 g，花椒盐、姜、花生油各适量。 
制法：
①把龙虱放在冷水锅里，用小火加热，烧至60℃左右，使龙虱排尿，并把它烫死、捞起、洗净、滤干。
②在龙虱中加入绍酒、花椒盐，腌30分钟左右，使龙虱入味。③炒锅上火加入花生油，下姜末煸香，放入龙虱加盖焗熟便成。 
特点：芳香浓郁，有固肾气、止夜尿的功效。