 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半，处理干净，双面剞刀，静置待用调料：辣...
精品竹荪胎（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：竹荪胎克，西兰花克，乳瓜克，虾糁克，盐克，鸡精克，味精克，清汤毫升，湿淀粉、色拉油各适量制法：、将竹荪胎洗净并改刀...
浆糊的作用与种类浆糊在中国菜肴中不可缺少，是许多菜肴的必要工序。由于其种类较多，制作讲究，必须熟练掌握，才能制作出上乘菜...
饭店的厨房用鸡量相当大，可鸡肠一般在初加工时就被视为下脚料一扔了之。为了节约成本，提高毛利率，本人做了几道鸡肠菜，上市后...
自制花椒油、用花椒水去蝎毒 花椒有红色、青色、棕色之分，颜色不一样味道也不一样，红色的像四川的大红袍，麻味...
乡村季风「济南顺味斋餐厅特色菜」
“乡村季风”在很多店均有不同版本，孟大厨别出心裁地将卤鸡蛋、五香牛肉、鲜虾皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上虾皮的咸香...
做碗真正好的“罗宋汤”
罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。主要成分是甜菜，此外通常还加有圆白菜和土...
拌兔丁（特色兔肴）
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达，比一般肉...
熬制猪油四要点
猪油的油脂与一般植物油相比，因为其丰富的饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相...
清代涟水高沟镇名厨郑国文所创的捆蹄，至今有百余年历史。它以选择瘦七肥三的蹄膀肉、干小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角等香...
老家回味蛋
特点：此菜半汤半菜，咸香微辣。适宜冬天吃。制作人：曹海洋性别：男，学历级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：年以上...
特色川菜-普洱功夫鸡（肉质细嫩，风味独特）
特点：肉质细嫩，风味独特。原料：土公鸡只（净重克，饲养二年以上的），瑶柱、干墨鱼、芹菜、胡萝卜、香菜各克，香芹千克，金华...
盛夏鲜桃菜肴集锦
桃，又名毛桃、山桃、甜桃、水蜜桃、蟠桃等，自古人们把它视为幸福的象征，故又有寿桃、寿果、仙桃之美称。桃，营养极其丰富，富...
豉椒珍珠鲍/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
特点：咸鲜微辣，珍珠鲍有嚼头。原料介绍：珍珠鲍其实是一种小个头的贝类生物，可整只入菜，无需改刀，袋装冰鲜带壳珍珠鲍进价元...
豆腐旺菜
豆腐是酒店常用的原料，却被手艺高超的厨师变化出多种口味。下面，为大家介绍四款用豆腐入菜的招牌菜。今天就为大家详细的介绍一...
炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料...
糟醉罗汉笋「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：罗汉笋克，醪糟带汁毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大枣枚制法：、把罗汉笋放开水锅里，煮至刚断生时就捞出来、冲冷了备用。...
鄂菜名珠武昌鱼做法集锦
湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉，决定了湖北菜以水产为本、鱼菜为主的基本格调。湖北菜鄂菜由武汉、荆南、鄂东南和襄郧四...
外表平常乡土菜-有机农村土锅巴
特色：土锅巴是一种半成品食材，最近在江苏各城都非常热销。烹调时，我们用黑椒牛肉碎与之搭配，成品看似很土，味道却很有冲击力...
厨艺烹饪知识大全（一） 11、各种调味料的作用 12、肉类去腥的妙招 13、吃鱼别扔掉鱼鳞 14、27种常...
