黑椒茄条/郑州阿勇美食酒店旺销菜

原料家常，味型新潮。茄子出品多为家常味，黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味，肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合，赋予茄子新潮的黑椒味型，深受年轻食客的欢迎。

制作：肖勇，阿勇美食酒店董事长

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原料：茄子400克。

调料：干辣椒段5克，葱姜末共8克，蒜子5克，盐2克，黑胡椒碎15克。

制作：
1、茄子去皮、洗净、切条，入六成热油拉油至表皮微皱、变挺直，捞出控油。
2、锅留底油，爆香干辣椒、葱姜末和蒜子，再下黑胡椒碎炒散出香味，下入茄条，调入盐，旺火炒匀出锅即成。

味型：黑椒味浓郁。

同行探讨：

梁文军：此菜只有黑椒碎，没有白糖、生抽等调料，味道会不会太单调？
作者回复：白糖在炒制时会焦化变色，生抽的颜色也略重，都不能用于此菜调味，因为黑胡椒碎本身已经是黑色了，再放色深的调料会影响出品的清爽。

梁文军：我建议作者自制一款带甜鲜底味的黑椒酱，再用黄油提亮，这样既解决了味型过于单一的问题，又不会导致出品颜色太黑。