重庆烤鱼的烧烤配方和烧烤技术

将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半，处理干净，双面剞刀，静置待用

调料：

辣椒、花椒、盐、味精、芷然、泡椒、芹菜、酱油、泡菜（是放在鱼肚里的）、葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧糊，影响口感

然后，上夹，置于火上。先用小火烤干水气，然后，放到炭火大火处再烤其入味，烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香

如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，（烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等）所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。

给鱼撒上五香粉和辣椒粉。

烤好的鱼放在盘里，（托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水））韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油，然后上菜

烤鱼配方：

汤料（淡水鱼）
酱油半斤、加加鲜酱油20克、调和油或花生油50-60克、白酒（高度的）15克、红葡萄酒10克、香醋8克、白糖20克、增香剂（牛肉精）10克、吉士粉15克、百里香粉10克、黑胡椒花椒八角、孜盐粒各10克、葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起、备用粉料;花生、芝麻、苏子、小茴香、五香粉、孜盐粉盐12克味精10克，以上调料要磨碎

加工方法；做个烤鱼夹，把宰杀洗净的鱼身上切几刀，把粉料用汤料调为稀糊状刷在鱼上，用中火烤制金黄，想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可

碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密

鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）.抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉、米醋、酱油、盐、辣椒面、芝麻，刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖。装盘时加香菜。（鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉油代替。）