盛夏鲜桃菜肴集锦

桃，又名毛桃、山桃、甜桃、水蜜桃、蟠桃等，自古人们把它视为幸福的象征，故又有寿桃、寿果、仙桃之美称。桃，营养极其丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、钙、磷、钾、镁、钠及多种有机酸和挥发油，其中钾量为每100 g含140 mg，钠量较少，只有98 mg。中医认为桃子有生津、润肠、活血、消积等功效。《大明本草》中载：“桃，肺之果，肺病宜食之。”

如今，盛夏来临，正是鲜桃上市的旺季。鲜桃甜美可口，生津开胃，且价格便宜。但因人们吃法上的单调，桃子在食用上的价值远远没有完全开发出来。现介绍几种简单易学、味道鲜美的吃法，读者不妨一试。
　　
一、双味桃葫芦
　　
原料：鲜桃(略软为佳)500 g，面粉适量，白糖50 g，番茄酱25 g，吉士粉10 g，水淀粉适量，鲜汤200 g，竹签数根，色拉油1 000 g(约耗75 g)。
制作方法：
1、把鲜桃用开水烫一下，剥去皮，去核，将桃肉压成泥，纳小盆内，加入适量面粉和匀成软硬适中的桃肉面团，做成若干个直径为2 cm、1.5 cm的丸子备用。
2、取1根竹签，先串入2个小丸子，再串入1个大丸子，则成1桃葫芦生坯，同法逐一做完。
3、油锅置火上，待油烧至六成热时，将桃葫芦串逐个放入油锅中，浸炸至熟，色呈浅黄色时捞出沥油，分两组摆入盘中。
4、底油锅上火，下入番茄酱略炒，掺入鲜汤，放入白糖(30 g)，勾入水淀粉烧沸，浇在一组葫芦上；同时另锅上火，入鲜汤，放白糖，把吉士粉用适量冷水解开，淋入锅中烧沸，浇在另一组葫芦上即成。
风味特点：制作简单，成形美观，外焦里嫩，果味浓郁、香甜。
　　
二、桃泥珍珠凉糕
　　
原料：鲜桃(选用软的)500 g，糯米(即江米)500 g，白糖100 g，枸杞25 g，青红丝少许，化猪油适量。
制作方法：
1、将软桃轻轻用温水洗净，慢慢撕去皮，去核后放入小盆内，捣成泥状。
2、将捡洗干净的糯米和枸杞放入桃泥盆内，加入白糖50 g及适量化猪油和匀，再加适量的清水，入笼内蒸熟后取出，摊放在一干净大盘上，撒上白糖及青红丝，置于冰箱中冻凉，随吃随取。
风味特点：原料易取，软糯，甜美。
　　
三、茄汁熘桃片
　　
原料：大鲜桃(略硬一点的)250 g，番茄1个，番茄酱25 g，白糖25 g，精盐2 g，水淀粉、鲜汤各适量，香油10 g，色拉油750 g(约耗50 g)，鸡蛋2个，干淀粉25 g。
制作方法：
1、将鲜桃洗净，把桃肉切下成0.3 cm厚的片；番茄洗净，去蒂，切片，在盘周围点缀成花形备用；鸡蛋磕入碗中搅匀。
2、油锅上火，待油烧至七成热时，取桃肉片拍一层干淀粉，挂匀鸡蛋液，下入油锅中略炸，倒入漏勺沥油。3底油锅上火，下入番茄酱稍炒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖，勾入水淀粉，淋入香油烧沸，下入桃片搅匀，出锅装盘即成。
风味特点：色泽红亮。
　　
四、寿桃蛋羹
　　
原料：鲜桃250 g，鸡蛋5个，白糖50 g，番茄25 g，香菜叶适量。
制作方法：
1、将鲜桃洗净，用开水略烫，撕去皮，掰成两半(或用刀切开)，去核，把桃肉先切成弧形的条，再顶刀切成小薄片；番茄洗净，剥皮后切成碎丁；香菜叶洗净，沥水。
2、把鸡蛋磕入碗内，加入桃肉片、番茄丁、白糖及清水250 g，搅匀后入笼蒸约15分钟，取出撒入香菜叶即可。
风味特点：色泽美观，口感鲜嫩，营养丰富。
　　
五、桃米炒鸡蛋
　
原料：鲜桃200 g，鸡蛋4个，精盐适量，料酒15 g，化猪油适量，红樱桃数粒。
制作方法：
1、鲜桃洗净，在开水中略烫，去皮、核后切成绿豆大小的丁，放入小盆内。
2、把鸡蛋磕入装桃丁的盆内搅匀。净锅入化猪油上火，倒入调好的桃丁，调入精盐、味精翻炒，直至炒熟成块时，起锅装盘即成。
风味特点：鲜嫩，味美，老少皆宜。
　　
六、寿果葫芦饼
　　
原料：鲜软桃250 g，面粉适量，白糖50 g，吉士粉10 g，色拉油1 000 g(约耗50 g)。
制作方法：
1、把软桃轻轻洗净，慢慢剥去皮，去核，将桃肉纳入小盆内，加入白糖、吉士粉及适量面粉，和匀成软硬适宜的桃肉面团，分成8～10份，做成葫芦形的饼状。
2、净锅置火上，入色拉油烧至六成热时，取出葫芦坯逐个放入，视浸炸至熟、色呈金黄色时，捞出沥油，在盘中摆成造形，用菜叶菜茎、胡萝卜小花点缀即成。
风味特点：成形美观，软嫩，果味浓郁。
　　
七、桃盅鱼米
　　
原料：中个鲜桃(离核硬桃)6个，净鱼肉100 g，大红樱桃3枚，精盐3 g，葱末5 g，味精粉2 g，干淀粉15 g，化猪油25 g。
制作方法：
1、将鲜桃洗净，掰成两半，略旋去部分桃肉；鱼肉切碎丁，樱桃切丁，纳碗内，放入精盐、味精、葱末、化猪油、干淀粉及桃肉末拌匀，盛入桃盅内。
2、将桃盅鱼米摆入盘中，入笼中蒸10分钟至熟，出锅即成。
风味特点：做法简单，吃法新颖，味美。