拌兔丁（特色兔肴）

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

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原料：兔肉500克，花生仁（炸）15克。

调料：白砂糖、醋、辣椒油、豆瓣、豆豉、芝麻酱、芝麻、白皮大蒜、味精各8克，花椒粉10克，胡椒粉4克，香油6克，姜5克，大葱10克，盐25克。

制作：
1、葱洗净切段、姜洗净切丝、大蒜捣碎成泥；
2、芝麻放入热锅内（不加油）炒熟；
3、将兔肉加工，用清水洗泡；
4、将洗净的兔肉放入锅内，加清水烧开，撇尽浮沫，加姜，葱，移小火上煮熟后捞出晾凉；
5、将兔肉去骨，切成1、2厘米见方丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油，白糖，醋，胡椒粉，红辣椒油，油酥豆瓣，油酥豆豉芝，麻酱，蒜泥，花椒粉，味精，香油，葱节拌匀，撒熟芝麻，酥花生米即成。