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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
滋味红薯（成都宽巷子3号会所创新菜）
亮点：把大个红薯切成小块炸制，配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中，中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸...
金沙兔米卷（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：净兔肉克，咸蛋黄克，菜心克，威化纸、面包糠、鸡蛋清、盐、味精、色拉油各适量制法：、取净兔肉剁成肉末，下入油锅加盐、...
太原八千里酒楼三款菜品热卖分析
太原八千里酒楼主打精美炒菜、农家风味菜、燕鲍翅高档菜等，人均消费元，是附近生意最火爆的中档消费酒楼。最近，大同菜在太原非...
参汁浸去骨猪手（新年新菜传真/猪蹄私房菜）
原料：原生态养殖猪手个，美国红参克。调料：料（葱段、姜片各克，料酒克）潮州卤水千克，纯净水克。制作：、猪手洗净，放入冷水...
巴马长寿腊香猪配卷饼合菜
腊香猪成本较高，沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店杨宏伟一开始取四两腊肉蒸熟切片上桌，菜品价位不低但分量却不大，看上去很“小气”...
沙律柿子饼（酸甜，外酥里嫩）
原料：柿子饼个（约克），小红果个（约克），苦苣克，哈蜜瓜、豆沙各克，马哈鱼子克，面包糠克。调料：鸡蛋黄个（约克），生粉克...
招牌肉皮肠（沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜）
做法：、猪大肠翻洗干净，刮掉油脂，搓净备用。、肉皮、瘦肉切成细条，加入适量盐、味精、鸡精、花椒面、葱姜水、五香粉、白酒、...
清水南瓜丸子/重庆五洲大酒店旺销菜
如今的客人很喜欢吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜，刘师傅将嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透，让南瓜和丸子的香味充分融合，...
绣球南瓜鱼 草鱼
原料：草鱼条（约克），南瓜克，胡萝卜丝、香菇丝、香菜段各克。调料：咸蛋黄克，精盐、味精、白糖各克，蛋清克，干玉米淀粉克，...
谷粮油膏海参
原料：发好的活海参克，熟薏米克，熟大麦粒、听装红腰豆各克，听装玉米粒克，芥蓝、小虾仁各克。调料：新式油膏汁克，味精克，葱...
煨菜的工艺分析
“煨，盆中火也”，是《说文》中对煨的早期解释，后来被引申为用文火烧熟或加热。煨作为烹调方法的出现，将火功菜的发展引至极致...
保健良品－－紫菜肴做法集锦
紫菜又称子菜、膜菜，为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。紫菜藻体呈薄膜状，紫色、褐黄或褐绿色，由单层或双层细胞...
烹饪原料是烹饪技术制作菜肴实施的对象和物质基础，烹饪原料品种繁多，其形态结构、化学成分和物理性质各不相同，菜肴的表现...
鸿运手撕羊【名厨佳作】
用羊腿作原料的菜品很多，孙大师的这款手撕羊腿是以羊腿搭配美人椒，成菜色泽红亮，辣而不烈，风味独特，非常受食客欢迎。创新点...
甘蔗特色菜品合集
甘蔗含糖量十分丰富，由蔗糖、果糖、葡萄糖三种糖分构成，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的...
创新菜-渔家片片套餐（含八带酱、咸鲅鱼及片片做法）
渔家套餐是很常见的菜式，一般的搭配是饼子、咸鱼、虾酱，但此菜却有不一样的亮点，将虾酱换成原创的八带酱，口味鲜美，略有发酵...
老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状...
“椒麻蒜香鱼”是受蒜香骨、蒜香鸡的启发而创制出的一款新菜。成菜蒜香浓郁，风味别具，下面便将此菜的制法介绍给大家。 原料：...
冬天羊肉菜比较畅销，此菜源自去苏州考察的时候见当地有一款“稻草捆羊肉”卖得很好，大体做法是把带皮的羊肉切成类似东坡肉大小...
水晶藕饼制作流程
制作流程：粉碎：新鲜白花藕克去皮，用清水浸泡小时，去除表面的淀粉，取一个干净的竹笊篱，用笊篱的背面将藕擦成泥，攥去多余水...
