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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
新铁锅“养锅”六技巧
买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们...
熬制喷香葱油
葱油在成菜中用途相当广泛，好的葱油会增加菜品点击率，既能减少厨师们的工作量，又能使菜品深受食客的喜爱。下面就给大家介绍一...
三款烤箱旺销菜
费师傅研究出用烤箱制作旺菜的秘决。用烤箱菜可以制作出一堆旺菜，而且还能节约炒菜时间，提高工作效率。下面就给大家介绍几道烤...
五款鲽鱼尾旺销菜
鲽鱼是一种非常珍贵的深海鱼类，肉质特别鲜嫩，尤其是鲽鱼尾，味道鲜香，是一种比较新的原料，可蒸、炖、炸、溜等，味型也可变换...
木桶菜
木桶菜是最近流行起来的一类比较有特色的菜肴。因为成菜风味独特，保温性强，深受大家喜爱。木桶菜是从过桥、火锅、热火焖演变而...
豆腐旺菜
豆腐是酒店常用的原料，却被手艺高超的厨师变化出多种口味。下面，为大家介绍四款用豆腐入菜的招牌菜。今天就为大家详细的介绍一...
酥皮鸡饺原料配方油水面克油酥面克鸡脯肉克冬笋克口蘑克鸡蛋液克葱白克化猪油克蛋清豆粉克精盐克麻油克味精克料酒克湖椒粉克制作...
肉丝锅饼原料配方面粉千克瘦猪肉千克冬笋克鸡蛋个冷水克猪油、豆油、香油、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜末、料酒、...
两款茄子菜品及茄子制作技巧
茄子是酒店的家常原料，但在制作中也容易出现一些问题。下面给大家介绍九种做茄子的技巧，这样做出来的茄子更加美味可口，招人喜...
快速出菜的关键
提高出菜速度关键在备菜，也就是说准备工作做得好，那么出菜就快。快速出菜的关键在于厨师长怎么去调配，菜品不但要在最短的时间...
银耳莲子桂圆羹
马上立秋了，很多酒店推出了贴心的银耳莲子桂圆羹。银耳莲子桂圆羹对皮肤好，银耳滋阴润肺，是上好的平民养颜食物！莲子养心清凉...
红烧鱼的工艺重点
红烧鱼这道菜家喻户晓，但对于新手来说，容易把鱼烧糊焦、破皮，王洪国师傅给大家说说红烧鱼烧得有滋有味，且色香味俱佳的窍门。...
藿香金丝鳝鱼制作关键
藿香鳝鱼是川菜中的经典菜，但鳝鱼的处理方式和烹制过程需要一定的技术难度，下面请唐清林师傅给大家详解这道菜品的出菜窍门。鳝...
三款特色豆腐招牌菜
金丝绣球（元份日售多份）原料：卤水豆腐克，鲜虾仁克，炸豆丝克。调料：卡夫奇妙酱克，美国辣椒仔克，芝麻酱克，玉米淀粉克，鸡...
三款挂糊茄子菜
皇上黄菊花茄原料：条形茄子克咸蛋黄克，青、红椒粒各克。调料：盐克，料酒克，干淀粉克（约耗克），味精克，色拉油克。制作：、...
葱油饼上海原料配方面粉千克葱千克生猪板油丁克精盐克菜油克制作方法用面法、菜油各克放在一起，加上盐调成较软的油酥。将剩余的...
贵妃酥饼原料配方富强粉克黄油白脱克清水克鹌鹑蛋个鸡蛋黄个莲籽克白糖克大油克花生油克沸水克碱水克食用红色素少许制作方法制皮...
石榴吐蕊原料配方富强粉克冻白油克白糖克红豆克花生油克玫瑰糖克碱水克炸油克实耗克清水克食用红色素少许制作方法制皮：将富强粉...
莲花酥二原料配方面粉克枣泥馅克白糖克猪油克花生油克炸成品实耗克红食色素少许制作方法将面粉克放入容器，加入猪油克，拌和均匀...
冰花鸡蛋馓原料配方面粉千克鸡蛋个清水克白糖千克饴糖克氨粉克花生油、淀粉适量制作方法先用克清水将氨粉溶化加入面粉内，再加入...
