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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
微波炉烹饪设备的使用和维护知识
近年来，各种新型烹饪设备的出现，如微波炉、电磁炉等，不但改变了传统烹饪浪费时间、对环境污染大、浪费能源的不足，并且在食物...
详解中国菜肴味型分类及其调配与应用 （三）
甜酸麻味型由甜味和酸味及麻味调味品调配而成，主要呈甜味和酸味及麻味的味型。常见味有：咸甜酸麻味、鲜咸甜酸麻味、陈皮香咸鲜...
现代餐饮菜肴装饰中的中国画元素
俄国文艺批评家车尔尼雪夫斯基说过：“美是生活”。是的，美存在于人类诸多改造客观世界的实践活动之中。随着时代的发展、人类物...
浸菜，即将加工好的原料，投入液体中，用小火或端离火，加盐，将原料液浸润熟透成菜。如水浸鱼、油浸乌鱼、汤浸鸡、酒浸基围虾等...
烹饪技法解密之熘制菜工艺详解
一、技法定义熘制烹饪技法在中国菜肴发展过程中较为常见，它是将加工整理好的原料经不同方法的初步熟处理，成为断生或全熟的料，...
三招图文辨别真假羊肉片
羊肉可以说是冬天必不可少的美味，它不仅味道鲜美，而且还能补身体暖身子。手切羊肉片是火锅店中必备的食材，但有些羊肉竟然不是...
膏蒸技法及菜谱实例
膏蒸的方法将液体原料和经过刀工处理成泥状的原料调味后，置蒸笼内蒸至合乎要求而成菜的一种蒸法。膏蒸菜的特点色泽洁白或金黄，...
一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”，可见面点在宴席中占有多么...
炸是一种各个流派都在使用的比较复杂的烹调方法，行业中的称谓很多，在各种理论教材和相关书籍中分类的标准也比较复杂和混乱，非...
![鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]](uploadfiles_s/6907_20143270255452.jpg)
鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]
原料：鸡蛋个，水克，食盐克，酱油克，香油克。制作：先把两个鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐，调匀。往碗里加入两倍鸡蛋的水量。...
带鱼去腥技术
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。中医认为，带鱼有一定的补益作用，它能和中开...
海胆加工及食用方法三例
由于海产品保鲜、保活技术的进步，交通的便捷，近年来，沿海出产的生猛海鲜，相继进入内地餐饮市场。这些海鲜原料过去没有接触过...
一、上浆的概念和作用 、上浆的概念：上浆是指将刀工处理和码味腌渍后的质嫩的动物性原料表面紧紧粘裹上一薄层淀粉液，以保护...
菜肴创新思路的研究
菜肴的创新对于一个餐饮企业生存力和竞争力的重要性不言而喻，其思路的正确与否直接关系到新菜肴的成败。本文就如何对菜肴进行创...
三、凉菜的切配与拼装大部分凉菜在制作过程中，是将原料烹制后再进行刀工处理，然后拼配装盘。烹制方法决定凉菜的特殊风味。刀工...
详解中国菜肴味型分类及其调配与应用 （二）
甜辣味型由甜味和辣味调味品调配而成，主要呈甜味和辣味的味型。常见味有：咸甜辣味、咸鲜辣甜味（加红油俗称红油味型）。代表的...
牛肉致嫩技术关键及菜品实例
牛肉致嫩需要放的东西都放进去了，为什么肉片或者肉丝的口感仍然不是很好呢？到底问题出在哪里？嫩肉并非只是一股脑把挂浆的东西...
详解爆锅菜
所谓“爆锅菜”，是由加工成丝、片、丁、条、粒等形状的原料，经过初步制熟处理后，用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴，用这种方...
勾芡是根据烹调的需要，在菜肴接近成熟或已经成熟时，把淀粉与清水调匀成粉浆（有的还要加放调味料），然后浇在锅里的菜肴或汤汁...
上浆种类与作用
上浆是按菜肴特点的要求，将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒...
