创新菜肴鲫鱼连锅汤

此菜是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。

原料：鲜鲫鱼4尾，去皮猪腿肉200g，白萝卜500g，化猪油2000g（约耗100g），盐3g，料酒8g，鸡精0.5g，胡椒面1g，油酥豆瓣50g，梗姜葱各20g，花椒10粒，鲜汤1200g。

制作：

1.鲫鱼去腮、刮鳞、剖腹、清水洗净备用，猪肉洗净切片，萝卜去皮改骨牌片。

2.锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，下鲫鱼炸至浅黄色捞出。

3.将锅中猪油舀出剩50g，下梗姜葱、花椒粒炒出香味，下萝卜稍炒，掺入鲜汤，下鲫鱼、胡椒面、肉片、料酒，旺火煮至萝卜粑软，拣出姜、葱、花椒，放入盐、鸡精起锅装入汤碗即成。食时配香油豆瓣碟。

特点：色白鲜香味浓，鲫鱼细嫩，萝卜粑软，肉片亦佳。