百变鱼肴四款

一、盐味茶香鱼：
调味淡雅，适合喜欢清淡风味的人。

材料：草鱼肉中段400g。
酱汁：茶汤1杯、盐5g，黑胡椒粒少许、米酒15ml。
准备：将草鱼肉中段表面划刀，以方便入味。将所有酱汁材料混合搅匀。
腌肉：草鱼肉加酱汁，静置腌渍约5min。
煎酥：腌好的鱼肉放入锅中，煎至两面呈金黄色即可。

二、椒麻烧鱼头：
滋味香辣喷火，吃来十足下饭。

材料：草鱼头1颗，干辣椒10g，姜片、蒜末各5g，葱半支，花椒油5ml。
调味料：番茄酱15ml，酱油、蚝油、米酒各30ml，水50ml。
准备：葱切段。
炸熟：鱼头对半剖开，以纸巾吸干表面水分后，再以180℃油温炸熟。
烧煮：爆香辣椒、姜和蒜、葱，下调味料，放做炸熟后的鱼头煮至收汁，起锅前加花椒油。

三、咸甘蒸鱼：
咸甘惹味，树子与咸冬瓜能盖过淡水鱼的土味。

材料：草鱼腹肉400g，葱花、九层塔各15g。
蒸汁：干树子、咸冬瓜各10g，水、米酒各5ml，糖少许，姜丝、蒜末各5g。
调匀：将所有蒸汁食材混合调匀备用。
蒸熟：鱼肉切成扇形，淋上蒸汁，以大火蒸10~12min，撒葱花、九层塔即可。

四、麻香扒鱼尾：
飘散麻油与姜香，尝来温润暖身。

材料：草鱼尾1块，香菇2朵，木耳半片，山药50g，枸杞20粒，葱半支，姜片15g。
酱汁：麻油、米酒、水各30ml，糖3g，蚝油5ml。
准备：葱切段。
汆烫：将草鱼尾放入滚水中烫10min至熟。
爆香：以麻油炒香姜片，加酱汁、香菇、木耳、山药、枸杞、葱煮滚后，下汆烫后的草鱼尾烧入味。
提示：这里鱼的做法，不论淡水鱼或海水鱼都适用，要是家里人口少，市售小包装的鱼片也很好运用。若到市场买鱼，鳞片有光泽、眼睛清亮、鱼腮红通通，说明很新鲜。此外，烹调时鱼片先划刀则较易腌入味。