微波炉烹饪设备的使用和维护知识

第1页：微波炉烹饪设备的使用和维护知识

近年来，各种新型烹饪设备的出现，如微波炉、电磁炉等，不但改变了传统烹饪浪费时间、对环境污染大、浪费能源的不足，并且在食物的安全、卫生方面有了很大的提高。本资料为大家介绍一下这些新设备的使用和维护的知识。

一、微波烹调的特点：

1. 省时：

微波从四面八方穿透食物，加热速度快，烹调时间短，较传统方法省时2/3～3/5。

2. 经济：

微波加热食物热损失小，热效率高。可比传统的加热方法节约大量的能源。

3. 污染小：

因微波炉内无火焰、无油烟、无灰尘、无异味，可保持厨房清洁卫生。

4. 方便：

食物可直接盛放在耐高温碗碟、塑料袋里加热，省去了一般加热食物时转换盛器的麻烦。微波炉在加热过程中，温度和时间都可自动控制，烹制饭菜时，不必像传统烹调那样，人一直站在锅台边手忙脚乱地动锅铲。

5. 保持食物的营养：

微波烹调食物时，不需水作导热介质，食物中水溶性的维生素不会流失。而且微波烹调加热时间极短，食物中容易氧化和不耐热的营养成分能最大限度地得以保存。

6. 具有杀菌消毒的功效：

细菌本身因含有蛋白质及水分而吸收微波，故会随着产生的高温而被杀死。

二、微波烹调技巧：

1. 排列：

环状排列是最佳的烹调方法，因为微波可以从顶部、底部、两侧和中心进入食物内，使食物受热均匀。但要注意，微波不能穿透太深的物质，所以不要将食物叠放在一起。

2. 重排：

在烹调中途，小块食物需要移动位置。即外面的食物向中央移，中央的食物向外面移。

3. 遮盖：

微波烹调时，为防止水分蒸发，缩短烹调时间，可用耐热塑料盖、耐热胶膜、腊纸或纸巾等遮盖，以保持食物的水分。同时要注意不要盖太严密，应留个通气孔让蒸汽逸出，降低内部气压。

4. 翻面：

烹调途中，将食物翻面，可缩短烹调时间，以达烹调均匀。

5. 转动：

在烹调途中，大块食物如烤肉、整只鸡，需要转动，以达到烹调均匀。

6. 搅拌：

微波烹调时，外边相对中心熟的要快，所以在烹调途中常需要由中心向外轻轻搅拌。

7. 解冻：

对冷冻食物进行解冻，应随时查看，必要时翻面。对于绞碎的牛肉、虾、扇贝肉或蟹肉，在解冻途中，应分开并取出已解冻的肉类。形状不均匀的末端，在解冻的途中，需用铝箔遮盖。解冻大块的烤肉，或整只鸡，其中心可能仍然结冰，让它搁置一段时间。

8. 穿刺：

在烹调加热时，有些食物的表皮或膜会阻止蒸汽向外流，使食物内部蒸汽压力过大，使之爆裂，所以在没有烹调之前，将这些食物的皮剥掉、穿刺些洞或切缝，以使蒸汽蒸发。
例如：
蛋：用牙签刺穿蛋黄2次，蛋白数次。(切记把蛋壳剥掉烹调，以免爆裂。)
香肠：用刀划痕，或用叉刺穿数次。
苹果、新马铃薯：在煮之前，剥掉2.5厘米的皮。
马铃薯：用叉刺穿。

9. 刷涂：

为使食物表面着色，烹调之前在表面上涂以调味，例如烤鸡、鸭、鱼等。

10. 搁置：

烹调后，把食物从炉中取出，搁置一段时间，使食物中心熟透，而外部不致过度烹调、干燥和硬化。