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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
黑蒜入肴菜品三则（美国黑蒜配腰果、养生黑蒜汤、黑蒜辽参）
食材介绍所谓黑蒜，就是把新鲜的生蒜带皮置于高温高湿的环境下、经过数十天的处理发酵后产生霉菌，蒜瓣颜色变黑。在发酵过程中，...
爆肚的知识介绍及操作技法
爆肚是北京风味小吃中的名吃，是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣...
最新弹牙无油小丸子-粉条丸子的做法及窍门
这款用普通的粉条做成不油不腻﹑劲道弹牙的丸子，吃起来咯吱咯吱，干香爽口。可以采用水煮或者清蒸的方式，绿色健康，真正体现了...
猪扒的几种做法秘诀及菜品实例
煎猪扒的诀窍 将猪扒切块，拍松后加食粉（小苏打）、水拌匀，稍腌后再用水冲洗净，沥干，然后加腌料拌匀，这样煎出来的猪扒才...
很多人喜欢吃猪大肠，猪大肠无论是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切细的姜粒、蒜粒混着猪大肠蒸食，还是把猪大肠红烧炖...
素食之王面筋菜品做法示例
面筋美食，古人早已深知，并有具体记载，据明代黄正一《事物绀珠》年记载，面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍...
湖南腊肉的制作方法及要诀
合格腊肉的标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。原料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）千克。调料...
让冰镇鲍鱼鲜味更浓郁的制作三关键
冰镇鲜鲍的做法非常简单，总的来说要想做出鲜味十足的菜肴，需要掌握三个关键：一、头的鲍鱼最好用。最适合用来冰镇的鲍鱼为头的...
传统名菜“油纳肝”及猪肝处理
“油纳肝”是山西晋南地区的一道传统名菜，以猪肝为原料，采用生炒的烹调方法，做好此菜，猪肝的处理很关键。“纳”即放进，“油...
解析虾胶、肉蓉、鱼泥制作技术
虾胶、肉蓉、鱼泥都是将原料剁细成蓉，然后制作成各种各样的菜肴。这三种在烹饪中的用处都非常的广泛，所以经常会用到。但鉴于一...
酸菜腌渍菜制作说明及菜品实例
酸菜和泡菜同属于腌渍菜，通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气，酸菜不如泡菜，特别是韩国泡菜。但平心而论，在充分的分析、比较...
脱骨凤爪技法及菜品实例
凤爪，即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂，是近十来年的事。鸡爪入肴，以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后，再烹制成佳肴，不...
虾胶做法及创新菜肴九款
虾胶即“百花馅”，厨坛中习惯把虾胶称为“百花”或“百搭馅”。它用途广，而且适应性强，可作名菜，亦可作美点、馅心，并可用于...
鲥鱼的选材与加工技巧
大鳞小鳞鲥鱼笔者在挑选鲥鱼时，发现了一个小窍门，这就是鲥鱼的鳞片有大小之分，大鳞鲥鱼肉质非常紧，油分少，口感非常一般，而...
芙蓉鸡片中大鸡片吊制技术
专访作者王高岩晓燕后的就业选择并不少，你选择厨师这行的原因是什么？王高岩我一开始也不喜欢，但那时候刚毕业，没有什么文化，...
四川腊肉的腌制方法
四川腊肉历史悠久，中外驰名。在肉的选择上，对四川人来说，猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种：一种是熏制的，另一种...
清汤鱼丸的制作技巧
清汤鱼丸是一道浙江名菜，在全国第二届烹饪大赛和第一届全国青工比赛中均获金奖。早在清代，杭州人袁枚所著的《随园食单》的水族...
鲜腐竹制作技术参考
腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜，虽然薄如绢布，却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石岐佬”把一个双排、六口、方格状的腐...
官府菜高档原料涨发诀窍
官府菜是非常高档的菜品，非常受厨师朋友的欢迎，很多的厨师为了学习官府菜不惜花费高额金钱，结果都不是太理想。究其原因，一方...
四款创新鸡肉丸菜品做法
先来介绍鸡肉丸做法：材料：鸡胸脯肉克，胡萝卜少许。调料：色拉油适量，精盐克，五香粉克，味精克，葱姜末各克，料酒克。做法：...
