中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

四款创新鸡肉丸菜品做法

内容共1页  |  收藏该资料

先来介绍鸡肉丸做法:
材料:鸡胸脯肉300克,胡萝卜少许。
调料:色拉油适量,精盐2克,五香粉2克,味精2克,葱姜末各3克,料酒3克。
做法:
1、将鸡胸脯肉清洗干净,切碎,剁成肉末待用。
2、将胡萝卜清洗干净,切成末,葱姜切成末待用,将鸡肉末,胡萝卜末,葱姜末放入大碗中,加入精盐,五香粉,味精,料酒搅拌精均匀待用。
3、将搅拌好的鸡肉馅搓成小丸子,放到面包糠里,裹上面包糠待用。
4、热锅放油,烧至六成热时,放入鸡肉丸炸,将鸡肉丸炸熟,捞出,控净油份装入盘中即可。

下面是四款创新鸡肉丸菜品做法。

一、串炸神仙子
备料:鸡肉丸600 g,洗净备好。鸭蛋1个,面粉少许,糖、盐、吉士粉各少许,棕籽油1 600 g,竹串18支。口急汁、米醋、灯笼辣椒各1小碗,香油少许。
制法:鸡肉丸用葱垫盘底,上笼屉猛火蒸10分钟,熟后放入盆中,入盐、糖、料酒少许腌后用竹串好,后拍上面粉,挂上蛋糊(用吉士粉拌均),净锅注入棕籽油五成油温浸炸,皮酥,速捞出装盘,跟佐料上席沾食即成。
特点:酥香爽口,营养丰富,美观醒目。
  
二、七彩神仙丁
备料:
①午餐肉、火腿肉各100 g切成丁,鸡丸子300 g,尖椒丁、红萝卜丁、黄瓜丁各60 g,窝笋丁100 g,豆腐丁160 g,花生仁80 g,葱白30 g,熟鸭蛋丁60 g。
②盐20 g,蚝油30 g,李锦记排骨酱20 g,灯笼辣椒30 g,白糖40 g,麻油20 g,鸡精少许,料酒适量,湿粉少许,棕籽油1 000 g。
制法:
①锅中沸汤,将鸡肉丸、黄瓜丁、尖椒丁、红萝卜丁、窝笋丁煨过,捞出沥干水。
②将棕籽油注入锅,四成油温放入午餐肉丁、火腿肉丁、豆腐丁、花生仁,泡过捞出沥干油,顺锅入花生油(鸡油最佳)100 g,蒜芽爆锅,落肉丁、豆腐丁后攒少许料酒,煸炒后落所有瓜丁、笋、尖椒丁,落备料2的调味料,下蛋丁、葱白、用湿粉勾芡,淋入麻油,拌匀出勺,装入大圆盘中即可上席。
特点:鲜香可口,色鲜美观,营养丰富。
  
三、碧翠配神仙
备料:
①鸡肉丸300 g,洗净备好。
②菠菜100 g用沙布包着压汁入小碗,青菜芯400 g,尖椒丁60 g,蒜茸少许,花生油100 g,湿粉少许,盐、鸡精、味精、糖各少许。
制法:
①将青菜芯用沸汤煨熟捞出,鸡肉丸一样煨过捞出;
②顺锅注入花生油,入尖椒丁、蒜茸少许爆香后下丸子、青菜芯煸炒后下菠菜汁,后下盐、糖、味精、鸡精、湿粉勾芡,沾少许香油出勺,装入长盘中即可上席。
特点:翠绿欲滴,鲜香味纯,营养丰富。
  
四、鸽柳神仙汤
  
备料:
①乳鸽1只杀死放血,净毛,开腔,挖净内脏,剪去翼骨、胸骨,用刀改出腿肉,脯肉改成小柳块,用料酒、盐、味料抓均后用湿粉上浆。
②鸡肉丸300 g,青菜芯160 g,八宝料(红枣、枸杞、生姜片、参片、玉竹片)各少许,冰糖、盐、鸡精各少许,香油、葱花适量。
制法:高汤或鸡汤1600 g,下锅沸后下八宝料沸后下鸽柳、鸡肉丸,略沸滚后下青菜芯,放入冰糖、盐、鸡精、香油、葱花,对好味,倒入大海碗即可上席。
特点:鲜润香可口,营养丰富,常吃有滋补作用。

该资料由会员「guochao521」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站