最新弹牙无油小丸子-粉条丸子的做法及窍门

这款用普通的粉条做成不油不腻﹑劲道弹牙的丸子，吃起来咯吱咯吱，干香爽口。可以采用水煮或者清蒸的方式，绿色健康，真正体现了裸烹菜的原汁原味。

原料：红薯粉条200克，猪肉末100克。

调料：蒜末﹑葱姜末各15克，花椒水4克，盐5克，淀粉30克，色拉油100克。

制作：

1、锅上火入色拉油烧热，将肉末放入锅中慢慢煸炒，炒出水分和油脂，这样煸炒的肉末吃起来劲道不油腻，待肉末变色后控油捞出。

2、锅留底油烧热，放入蒜末小火煸炒至金黄色，这样处理的蒜末味道不冲，更香。

3、另起锅，入清水烧开，下入粉条煮至没有硬心即可捞出。

4、将捞出来的粉条沥干水分，放菜板上，改刀成3厘米左右的小段，放入容器内，放入煸炒好的肉末和煸炒好的蒜末，再放入葱姜末，放入盐调味（整个制作过程中没有加调料，放少许盐调味就可以了，这样可以保持蒜末的清香和粉条的原汁原味）。

5、将所有原调料混合好，搅拌均匀，放入适量淀粉，增加粉条之间的粘性，也利于丸子成型，倒入少量花椒水，以增加淀粉的粘性，同时也可去除一部分肉腥味，用手将粉条抓匀。左手抓取一部分馅料，像平时做丸子一样，从虎口挤出丸子形状，右手把丸子揪下来。用掌心将丸子揉圆，由于里面有粉条，不易成型，需用手心进一步将丸子揉圆，这样依次做完所有的丸子。

6、将做好的丸子入蒸锅大火蒸10分钟即可。

注：粉条丸子可以直接吃，也可调一碗料汁蘸着吃，还可以做汤的时候下入几个粉条丸子，吃丸子喝汤。红薯粉条，营养丰富，和红薯一样，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

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三个小窍门成功做出劲道弹牙的粉条丸子：

1、煮粉条的时间不宜太久，煮至无硬心即可捞出，煮的太久就会粘牙，不会有劲道弹牙的口感了。

2、配料的处理：肉末要小火煸炒出油脂与水分，这样口感才会更劲道；蒜末小火煸炒至金黄色，吃起来才会更加清香，没有大蒜的辛辣味道。

3、放料的先后顺序要记住：先放干的配料，肉末﹑蒜末与葱姜末，再放入淀粉，最后倒入花椒水，才能够使丸子与配料牢牢的粘合在一起，也利于丸子成型。