官府菜高档原料涨发诀窍

第1页：官府菜高档原料涨发诀窍

官府菜是非常高档的菜品，非常受厨师朋友的欢迎，很多的厨师为了学习官府菜不惜花费高额金钱，结果都不是太理想。究其原因，一方面是没能掌握制作的精髓，另一方面是对于所用原料不会涨发，导致制作失败。官府菜制作大师马文学先生就官府菜常用的一些原料的涨发方法与厨师朋友们进行交流。

大师简介：

马文学，男，汉族，1983年出生，大学本科学历，到目前为止从厨已经有十几年了，擅长：厨政管理、菜品研发。精通的菜系：谭家菜、宫廷菜、蒙菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜、川菜等。对燕、鲍、翅、肚、参有着较深的研究。对冷菜、食品雕刻、大型宴会展台设计等都有很深的造诣。

个人荣誉：

中国烹饪名师、满汉全席烹饪名师、中国名厨。
在绿色烹饪艺术大赛中获得：“金奖、中国绿色烹饪厨神”称号。北京烹饪名师、中国烹饪协会会员、世界华人健康饮食协会名誉主席、新东方烹饪学校外聘高级讲师。

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内容包括：

1、蜇皮的涨发
2、燕菜的涨发
3、猴头的涨发
4、鱼肚的涨发
5、鱼骨的涨发
6、鱼唇的涨发
7、鱼皮的涨发
8、鲍鱼的涨发
9、鱼裙的涨发
10、鱼头的涨发
11、淡菜的涨发
12、蛏干的涨发
13、鱿鱼的涨发
14、蚶子的涨发
15、干贝的涨发
16、蛤蜊的涨发
17、乌鱼蛋的涨发
18、海参的涨发
19、囗蘑的涨发
20、羊肚菌的涨发
21、拳菜的涨发
22、葛仙米的涨发
23、蹄筋的涨发