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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
霉菜灌虾球
亮点：猪皮蒸化做冻，霉干菜做灌汤虾球。味型：咸鲜口味。原料：虾蓉、鱼蓉各克，面包糠克，霉干菜克，肉皮克。调料：盐、味精各...
韭香串烤虾（川式家常味，韭香牛柳改良版）
创新点：此菜是由“韭香牛柳”（滑好的牛柳上面铺韭菜花，用热油冲一下）改良而来，将韭菜铺在下面，用烧热的雨花石将鲜韭菜的香...
泡椒虾仔（特制泡椒油的制作方法）
创新点：龙虾仔做成泡椒味，高档原料与川菜调料结合，很上档次，也非常旺销。味型：咸鲜微辣。原料：龙虾仔约克，灯笼泡椒克，香...
铁板特色焗虾（川菜做法，热门旺销）
创新点：这道海鲜菜采用川菜做法，虽然售价比较高，但由于制作独特，深受爱吃海鲜的食辣一族喜爱，一直是该店的亮点。同时汲取铁...
串炸泰酱虾（口味酸辣、造形亮丽）
大师点评：炸虾串的作法酒店里比比皆是，此菜特殊之处在于用泰酱炸虾，在炒制料汁时花了点功夫，烹得五彩缤纷，甚是诱人。特点：...
金丝虾球（中菜西做，造型美观）
原料：基围虾只约克，土豆丝克，脆皮糊克。调料：精盐克，姜片片，小葱棵，色拉油千克，卡夫奇妙酱克。制作：、基围虾去头、去壳...
老友记拌有机芹苗（潍坊泰华商务酒店有机凉拌菜）
制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料：熟鸡脯肉克，蛋皮、芹菜苗各克，木耳克，冻粉、海米各克。调料：蒜泥克，...
毛蛤金针拌野菜（潍坊泰华商务酒店有机凉拌菜）
制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料：新鲜金针菜克，苋菜克，毛蛤肉克。调料：蒜泥、米醋各克，芝麻油克，味精...
冰藻拌扇贝（潍坊泰华商务酒店有机凉拌菜）
卖点：此菜将海产品冰藻、扇贝与蔬菜结合，口感非常爽脆。制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料：豆腐干、黄瓜丝...
养生大拌菜（潍坊泰华商务酒店有机凉拌菜）
卖点：这款菜的特点是集合了潍坊的有机蔬菜，营养比较丰富，维生素含量比较高，老少皆宜。制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的...
珍珠鳖甲裙
特点：营养丰富，软糯可口。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二届全国中餐技能...
珍珠千张肉
特点：千层肉软糯，珍珠圆鲜嫩，造型美观。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二...
葱油菊花鸭舌
特点：鸭舌味鲜、软糯，牛鞭葱香味美，刀工精细，具有滋补功效。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特...
翡翠白灵菇
特点：造型新颖，色彩艳丽。原料：白灵菇克，莴笋克，黄瓜片克。调料：鲍汁克，色拉油克，浓汤克。制作：、白灵菇用浓汤煨好，切...
麻香南瓜米
特点：酥脆香甜，老少皆宜。原料：南瓜克，江米克，黑白芝麻克。调料：白糖克，芝士粉克，脆浆克，糖浆克，色拉油克。制作：、南...
水豆豉拌蕨菜（凉菜）
创新点：将蕨菜煮熟后扎成捆，带蘸水食用，很新颖的凉菜做法。特点：辣香，脆爽，开胃生津。原料：鲜山野蕨菜克。调料：糊辣椒面...
桔香串串兔
特点：外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。原料：仔兔兔腿肉克。调料：盐克，料酒克，老抽克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）、鸡精、姜...
酥香排骨
特点：口感酥脆，口味醇香。原料：净排克，香芋丝克，萝卜片克。调料：花生酱、烧汁、蜂蜜各克，味口林克，盐克，安歌江糖水、味...
飘香猪耳（大刀耳片改良做法）
创新点：此菜在“大刀耳片”的制作基础上，用片好的耳片卷食香椿，口感脆爽，原料搭配新颖。特点：猪耳朵片色泽红亮，韧脆细嫩，...
云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）
苦菜是云南一种常见的青菜，因为清热败火，深受当地人的喜爱。祥云荟馆所用的苦菜有三种做法，每一道菜都十分旺销。菜品制作：昆...
