泡椒虾仔（特制泡椒油的制作方法）

创新点：龙虾仔做成泡椒味，高档原料与川菜调料结合，很上档次，也非常旺销。

味型：咸鲜微辣。

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原料：龙虾仔约350克，灯笼泡椒200克，香蒜苗15克。

调料：泡椒酱（将泡椒去籽打碎，这样能出更多味道）25克，玉米淀粉3克，泡姜、葱、蒜片各5克，料酒10克，特制泡椒油100克，鲜汤150克，色拉油600克。
料A：蚝油、酱油、白糖各5克，鸡粉、味精各3克。

制作：
1、龙虾仔洗净，香蒜苗切马耳朵状；
2、锅置火上，放色拉油烧至五成热，下龙虾仔小火滑油30秒，捞出沥干油；
3、锅内下特制泡椒油烧热，下灯笼泡椒、泡椒酱、泡姜、蒜片、葱、香蒜苗炒香出色，烹料酒，掺鲜汤，放龙虾仔，下料A调味，小火烧3分钟至龙虾仔入味，用玉米淀粉勾芡起锅，装入用锡纸包裹的盛器内即成。

大师点评：
高档海鲜和川菜家常味结合是目前比较流行且实用的一种做法。建议在小虾仔洗净、从中间一剖为二，在肉面上沾一点干生粉再炸，成菜后龙虾仔肉更好吃。

特制泡椒油的制作方法：
锅下色拉油500克，烧至三成热下泡椒200克、香叶5克、八角8克、姜葱各20克小火熬至出香滤去沉渣即可。