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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
橙香鳗鱼【外香里嫩，口味酸甜，果味怡人】
原料：新鲜海鳗条（重约克），美国甜橙只（重约克）。调料：料（糯米粉克，生粉克，鸡蛋个，九制陈皮粉克）。料（盐克，味精克，...
凤尾虾拼翡翠百合【假日大厦城市酒楼创新宴会菜】
卖点：虾排型如同凤尾，以卡夫酱调味；百合用韭菜汁脆皮糊炸制，红绿色泽搭配，卖相好。制作：假日大厦城市酒楼徐晓辉味型：酥香...
剁椒肥肠【剁椒蒸大肠，开胃香辣】
此菜借鉴了剁椒鱼头的做法，创新之处在于一改肥肠油腻、混浊的风格，使其变得清爽亮丽，更加适合现代人口味。荤菜素做，使原本油...
鲍汁莲花蓉【墨鱼丸蒸后浇鲍汁有新意，可用于宴会】
亮点：将长豇豆编成莲花托，上面摆入墨鱼丸，出品如莲花，但上菜只需三分钟。大厨点评：墨鱼丸蒸后浇鲍汁有新意，此菜出品美观，...
口蘑焗蜗牛【蜗牛软嫩，口味奇香，营养丰富】
原料：熟处理好的大蜗牛只，蘑菇克，洋葱、土豆、西芹、胡萝卜各克。调料：黄油克，咖喱粉克，盐克，味精克，蛋黄酱克，西红柿克...
水果豆腐【红毛丹中酿入豆腐馅】
创意由来罐头装红毛丹都是去核的，每颗中间都有一个空心，我突发奇想在里面酿入豆腐馅，裹面包糠炸成水果丸子，尝试后发现口感不...
爆竹贺喜【基围虾特色菜，造型美观适合宴会推出】
把基围虾做成爆竹形状，营养搭配合理，造型美观，尤其适合年夜饭、婚宴等宴会推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基围虾克，...
蟹籽鲜虾墨鱼排【墨鱼排外酥里嫩，虾仁香甜爽口】
跟此菜造型类似的菜品一般用面包来做，造型美观，显档次，但营养、口感都比较单一，此菜保持菜品原形，用墨鱼胶做成鱼排的形状，...
糯米狮子头【口感特别软糯香而不腻】
创作亮点：牛肉馅加干糯米做狮子头，干糯米煮后膨胀，可增加牛肉丸的蓬松感，吃起来香滑不柴，同时还可吸收狮子头中的油腻，达到...
铁锅奇味肥肠烤虾【烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配，自制奇味酱】
此菜搭配不错，先烧烤的做法使口味与众不同，可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。烧烤和干锅融合，肥肠和海鲜搭配是该菜品最大...
鱼和羊这两种食材，一水产一陆产，一温一凉，起到互补作用。鱼片经特殊处理后，先烫后汆，不但避免了油腻，而且吃口嫩滑，再配上...
香辛料知识汇总
香辛料在我国的使用历史十分悠久，可以追溯到先秦时期。调味品的大盛将原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材变成可口之物。盐、梅、...
三款特色冬笋菜做法
冬笋肉嫩质脆、清鲜爽口，历来被人们誉为美味的山珍。冬笋的烹调方法多种多样，炒、煸、烧、煮、蒸、烤皆宜，其特点是清甜脆嫩、...
三位总厨分别是来自雅士宴的厨师长王程新疆乌鲁木齐戈壁春天生态园的厨师长牛绍曼和天津武清新翟记大酒店的宋俊健这三位总厨的烹...
叶望念安徽省黄山披云山庄有限公司副总经理、披云百变徽宴行政总厨中国徽菜大师、国家营养配餐师、省级评委、安徽省十大金牌厨师...
俗话说，众口难调，这话一点也不假，因为每个人的口味各不相同，有的喜欢吃甜的、辣的，有的人则喜欢吃咸的、酸的，因此这个“好...
芋头去皮将芋头装入厚塑料袋中，扎紧袋口，入水浸泡，然后放池内反复提拉搓揉，芋头皮就轻松去掉了。泡发木耳木耳不易泡发。食用...
家常菜，顾名思义，即居家常有的菜，是普通人家一日三餐的平常菜点，但在这日常的菜中，如果能做出点味儿来，令亲朋好友翘指称道...
一、内入汁的制作先按个人口味和荤料的特点，用酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜、辛等味配成复合调料；根据荤料的数量，将调料放足水...
烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味，以及成菜的全过程。烹调法指运用各类烹饪...
