招牌江湖菜-辣得不要不要的“尖叫兔”

“薇生活·尖叫兔”，卖的全都是重口味兔肴，凉菜有冷吃兔、麻辣兔头等，热菜则包括玉米嫩兔、麻辣兔腿、火爆兔肚、尖叫兔等流行风味菜。这些兔肴或干香麻辣，或细嫩清鲜，或鲜辣劲爆，因此，每天都吸引来更多客人，生意自然是有了起色。

虽说该店推出的冷吃兔、玉米嫩兔、火爆兔肚等兔肴比较常见，但其主打的招牌菜——尖叫兔还是很扯眼球的。制作此菜时，会用到大量的鲜小米辣、鲜青椒节和子姜丝，成菜兔肉细嫩、鲜辣劲爆，属于典型的自贡风味，让人吃到嘴里就禁不住想张嘴尖叫。在吃完盆钵的兔肉后，还可以往剩下的汤汁里加点面条拌食。与以前相对平淡的出品相比，“尖叫兔”这样的江湖菜自然是会给好吃嘴们留下比较深的印象。

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制作方法：

原料：净兔肉半只（约1000克）、青椒节200克、红小米椒碎100克、子姜丝100克、泡子姜碎50克、干青花椒30克、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、香料油、色拉油各适量

制法：
1.把兔肉斩成丁纳盆，加盐、味精、胡椒粉和湿淀粉抓匀后，腌渍待用。



2.锅里放香料油烧热，先下干青花椒炝香，再依次放入郫县豆瓣酱、泡子姜碎和红小米椒碎，炒出复合味暂离火。







3.另锅放较多的色拉油，烧至六成热时，下腌好味的兔丁滑熟。



4.等倒出来沥油后，再倒进先前已经炒好料的锅里，接下来入子姜丝和青椒节，加热一两分钟并加盐、味精和鸡精，出锅装盘即成。