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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
![鸡枞拌藜蒿[成都天香仁和菌类旺销凉拌菜]](uploadfiles_s/6924_2014328175927162.jpg)
鸡枞拌藜蒿[成都天香仁和菌类旺销凉拌菜]
旺销理由：非常简单的一款小凉菜。鸡枞菌经过凉拌后用来给藜蒿调味，鲜味十足。提供：成都天香仁和原料：藜蒿嫩尖克，干鸡枞克。...
蒋坝鱼圆的制作技术
古镇蒋坝位于洪泽湖东畔，这里盛产鱼、虾、蟹，都是人们餐桌上的常菜，其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——鱼圆，乃为淮...
![香锅片片鱼[经典川味干锅系列/含秘制干锅底料与香料油配方制作]](uploadfiles_s/6922_2014328162950321.jpg)
香锅片片鱼[经典川味干锅系列/含秘制干锅底料与香料油配方制作]
香锅片片鱼香辣取味，咸鲜增味，意韵悠长。是经典川味干锅系列，以现杀鲜活鱼油炸后配合秘制锅底，将鱼的鲜香完美提取，吃起来香...
![地锅肥肠臭豆腐[南京老湾菜馆畅销菜品]](uploadfiles_s/6917_201432802347714.jpg)
地锅肥肠臭豆腐[南京老湾菜馆畅销菜品]
菜品设计：此菜是老湾菜馆比较畅销的菜品，选用南京特色臭豆腐和肥肠合烹，臭豆腐能吸收肥肠的油腻，再用山区农家自制的炉子，木...
![蟹粉橄榄鱼[鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人]](uploadfiles_s/6915_201432801353786.jpg)
蟹粉橄榄鱼[鱼丸洁白、鲜嫩滑润，蟹黄鲜香诱人]
原料：鱼肉克，蟹黄克。调料：盐、味精各克，生粉克，蛋清克，清汤克，色拉油克，明油、湿玉米淀粉各克。制作：将鱼肉剁成蓉，然...
![茶香熏鲳鱼[色泽金黄，口味清新咸香]](uploadfiles_s/6914_201432801237894.jpg)
茶香熏鲳鱼[色泽金黄，口味清新咸香]
原料：小鲳鱼条（约克）。调料：当年生绿茶克，胡椒粉克，红糖、鸡精各克，料酒克，葱段、洋葱各克，盐、色拉油各克。制作：将小...
![酸汤桂鱼[汤鲜鱼嫩、酸辣可口]](uploadfiles_s/6913_201432801135882.jpg)
酸汤桂鱼[汤鲜鱼嫩、酸辣可口]
原料：桂鱼条（约克），绿豆宽粉克。调料：野山椒克，盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克，上汤克，小米椒克，白糖克，鱼露、鸡...
蒸鱼五秘诀与疑难解答
说到蒸鱼，也许很多厨师都认为很简单，但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制时间，一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。蒸鱼是粤菜师傅...
三款不同的麻辣小龙虾做法
下面有三款不同方式制作的麻辣龙虾，希望对厨师朋友有所帮助：麻辣小龙虾做法一原料：龙虾千克，生姜、葱、大蒜各克、干辣椒克。...
![鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]](uploadfiles_s/6907_20143270255452.jpg)
鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]
原料：鸡蛋个，水克，食盐克，酱油克，香油克。制作：先把两个鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐，调匀。往碗里加入两倍鸡蛋的水量。...
![锦绣一品[西安唐苑天街餐饮创新佛跳墙]](uploadfiles_s/6902_2014326232124133.jpg)
锦绣一品[西安唐苑天街餐饮创新佛跳墙]
锦绣一品是镇店菜品，根据国宴佛跳墙创意而来，融入北方的地方食材和口味。使菜品更有市场化，选用了山珍、海鲜及家禽类，使菜肴...
![丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例]](uploadfiles_s/6898_2014326182432284.jpg)
丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例]
原料：净青鱼肉克，荸荠克，丝瓜克。调料：精盐克，料酒、味精各克，松肉粉、蚝油各克，鸡蛋清克，生粉克，葱花、蒜米各克，湿玉...
中国烹饪大师张耀德与他的地皮菜
张耀德，首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名厨委委员、中级营养配餐师。山西省...
![虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]](uploadfiles_s/6886_201432602816624.jpg)
虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]
原料：鸡蛋个，虾仁只。调料：蒸鱼豉油克，盐克，葱花克。做法：虾仁在背部划一刀，用少许盐和酒抓匀，再冲洗干净，擦干水分；鸡...
![赛鱼翅[肉皮老鸡云南火腿/形似鱼翅]](uploadfiles_s/6885_201432602437723.jpg)
赛鱼翅[肉皮老鸡云南火腿/形似鱼翅]
原料：鲜猪肉皮、老鸡各克，云南火腿克。调料：盐克，味精克，红油克，香油克。制作：将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、云南火腿、克水一...
![云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]](uploadfiles_s/6884_201432602317623.jpg)
云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]
菜品特点：鸡肉香嫩，花香怡人。原料：云南武定壮土鸡只（毛重约克），玫瑰花瓣克，玫瑰糖克。调料：云南风味老卤克。制作：将云...
![云南一品汽锅鸡[汤鲜甘润，原汁原味]](uploadfiles_s/6882_20143260194627.jpg)
云南一品汽锅鸡[汤鲜甘润，原汁原味]
原料：本地土鸡只（毛重约克）。调料：葱、姜各克，盐克，云南本地上等矿泉水克。制作：将本地土鸡宰杀，用热水烫去毛，然后从腹...
![九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]](uploadfiles_s/6879_201432601439447.jpg)
九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]
这道豆腐菜是长沙旺府酒楼的镇店之宝，整整卖了十年，无论外面物价怎么涨，此菜的价格一直保持１２元。正因为它一直保持稳定的出...
飘香牛柳这道菜和流行的酸汤菜做法近似，只不过最后要淋上炒香的泡椒末、蒜米和葱花。制法：把净牛肉切成片，纳碗加盐、味精、嫩...
![水煮千层肚[含水煮底料的制法]](uploadfiles_s/6870_201432514386228.jpg)
水煮千层肚[含水煮底料的制法]
在作者工作的川菜馆，水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚，口感爽脆，以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味，...
