孔府菜之孔门三套汤

推荐理由：“孔府三套汤”是孔府菜中的特色美味，被称为汤中之最。该菜式选用的母鸡、鸭和猪肘经三次反复吊制而成；炖汤的水来自圣尼山的山泉水；器皿则选用密封性好，且易出汤味的紫砂壶，足以显示出孔府烹饪求精求细的特点。

孔府菜之孔门三套汤，鸡、鸭、猪大排等煮出毛汤后，需经三次反复吊制才能制成孔门三套汤，故名。吊制好的三套汤，味纯而厚浓。喝一口，终生难忘。三套汤是孔门官府菜制汤中的绝技，非门里厨师，绝不懂其内里做法。

---

原料：
肥鸭800克、肥母鸡700克、猪后肘800克、猪蹄600克；

配料：
鸡胸肉和鸡腿肉各200克、葱20克、姜15克、花椒1克。

制作方法：
1、将处理好的原料大火焯水，去浮沫，捞出洗净。
2、另起锅，加清水烧开，倒入原料，旺火煮开。
3、小火吊8小时，捞出汤渣，期间分别将剁成茸的鸡腿肉、鸡胸肉倒入汤中进行清汤，去除杂质，使汤色纯白，原汁原味。

曲阜香格里拉夏宫出品