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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酒店常用50款酱汁配方
厨师在制作各种美味佳肴的时候，常常用到调味汁，这些调味汁不仅能给菜品增加色泽，更能增添美味。下面给大家介绍一些调味汁的简...
虎皮菜肴的四种制作技法及菜品实例
提到虎皮菜肴，自然想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。“虎皮”是...
川菜特色菜肴雪花鸡淖烹制技术要领
雪花鸡淖是川菜中很有特色的一道菜肴。它采用鸡蓉、鲜汤、调料、水淀粉、蛋清搅均匀进行烹调而成。具有松泡洁白，滑嫩爽口，味鲜...
川菜名肴芙蓉鸡片烹制技术要领
芙蓉鸡片作为川菜名肴，其特点是清淡素雅，柔软细嫩，形如芙蓉花而得名。然而，由于其选料严格，制作技术要求高，难度较大，一般...
鲜虾南瓜花「山东济南凤栖商务酒店时令旺菜」
虾胶肉馅酿入南瓜花的花心，挂糊用清油略炸，南瓜花金黄油润，色彩非常鲜亮。特点：咸鲜，入口外酥脆内软嫩。菜品制作：张忠，中...
槐花苜蓿蛤肉「山东济南凤栖商务酒店时令旺菜」
呈花苞状的槐花味道清香微甜，入菜加热不易变色变形，与鲜嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的鸡蛋一同翻炒，入口清香鲜嫩。菜品特点：鸡蛋...
香椿芽拌刀鱼仔「山东泰安国山家园酒店时令旺菜」
传统小菜“香酥小刀鱼”是将刀鱼炸好后配椒盐上桌，开春之后，配上香椿芽，并改为凉拌菜，丰富菜肴口味的同时还提升了菜品档次。...
两款时令野蔬拌牛肉（花椒芽拌牛肉/薄荷拌牛肉）
为常见的拌牛肉配上时令野蔬，成菜麻香怡人，开胃爽口。花椒芽拌牛肉菜品制作：张兵利，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东...
凉拌扫帚茴「山东济南凤栖商务酒店时令旺菜」
像小树一样的野草扫帚茴，叶子在没有发黄前都是可以吃的，叶子长高变黄后只能用来扎扫帚。用盐、白糖、蒜蓉、醋与嫩绿、细长的扫...
野菜饭食「杭州湾海景大酒店特色菜」
饭食是嘉兴当地的一种传统食品，以黄豆、米粉为主料，像做山东煎饼那样摊制成直径厘米的圆饼，口感劲道、薄能透光。将野生荠菜剁...
苦菜海参「山东济南舜耕山庄旺销菜」
、月份的苦菜口感尤其清脆，搭配清汤海参出菜，咸鲜、微苦，有很好的去火功效。菜品制作：郭在亮，现任山东济南舜耕山庄厨师长。...
原料：鲜虾肉克、猪肥膘肉克、青萝卜根、蛋清克、盐克、生粉克、脆炸粉克、烧汁克、红萝卜根、白萝卜个、西兰花朵、相思豆颗，料...
韭菜丸子「山东济南舜耕山庄旺销菜」
菜品特点：新鲜春韭混合鸡蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的浓郁清香，透着浓浓的春天气息。菜品制作：郭在亮，现任山...
原料：黄花鱼条约克、盐克、味精克、葱节克、姜片克、花雕酒克、胡椒粉克、花椒粒、八角粒、白糖克、黄瓜片适量制法：、把黄花鱼...
原料：猪净排克、精选稻草根、蜂蜜克料：盐克、味精克、葱段克、姜段克料：色拉油克、番茄酱克、叉烧酱克、排骨酱克、清水克、盐...
原料：猪心克、菠菜克料：东古酱油克、陈醋克、味精克、红油克、香油克、芝麻克料：芥末油克、葱油克、蒜末克料：骨头汤克、精盐...
原料：牛瓜条肉克、自制五香酱汤克制法：、把牛瓜条肉去净筋膜后，顺纤维切成厘米厚的片，放入沸水锅里煮约分钟至定型，捞出切成...
原料：牛舌克、葱段克、小青椒段个、鹤鹑蛋个、李锦记蒜蓉辣椒酱克、李锦记蚝油克、家乐鸡汁克、肉宝王克，葱花、姜片、八角、干...
原料：丝瓜克、羊肝克、水发枸杞克、盐克、栀子茶汁克、家乐鸡汁克，姜汁酒、蛋清豆粉、白醋各适量制法：、丝瓜切成细条纳盆，加...
粉炸蔬菜丸原料：青菜叶克、香菜叶克、小茴香苗克、土芹菜叶克、虾胶克、盐克、鸡汁克、玉米粉粒加少许五香粉焙干克，蛋清、香油...
