第1页：酒店常用50款酱汁配方
厨师在制作各种美味佳肴的时候，常常用到调味汁，这些调味汁不仅能给菜品增加色泽，更能增添美味。下面给大家介绍一些调味汁的简单做法，希望能为您的酒店菜品更添一份鲜美。
黑胡椒酱
原料：奶油20克，黑胡椒细粒、洋葱末各30克，蒜末15克，鲜奶油5克，水150克，盐8克，面粉水、威士忌酒各10克。
制作：
1、把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加黑胡椒粒一起拌炒，
2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，加威士忌酒即可。
蒜味茄汁意大利面酱
原料：洋葱1/4个，蒜末5克，橄榄油20克，水煮番茄罐头10克，月桂叶1片，白酒15克，白胡椒4克。
制作：
1、将原料备好，洋葱切丁备用。
2、先将橄榄油加热，再放入洋葱，蒜末爆香，番茄罐头倒入，再加入剩余的原料煮沸即成。
红烩海鲜酱
原料：辣椒酱15克，番茄汁20克，水30克，香油5克，米酒、姜末、葱末各10克。
制作：
1、取一小锅，将所有原料调匀放入，用小火煮沸即可。
2、烩海鲜时将原料切好，氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱，拌炒入味即可。
米酱
原料：米粉20克，酱油30克，糖25克，水200克，盐6克，甘草粉5克。
制作：
1、将所有原料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
2、可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子蘸酱。
烤肉酱
原料: 番茄酱20克，海鲜酱10克，黑醋、法式芥茉酱、橄榄油各5克，辣椒酱、糖各4克，洋葱碎末20克，蒜末10克，粗黑胡椒12.5克，盐3克。
制作: 将所有原料混合调匀即可。
麻酱面酱
原料: 芝麻酱、酱油各20克，糖5克，白醋、香油、蒜泥各10克，冷开水40克。
制作:
1、将所有原料调匀即可，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。
2、可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡蘸酱
原料: 盐30克，姜5片，葱35克，米酒100克，陈皮、桂皮、八角各20克，水50克。
制作:
将原料全部放入锅中熬煮即可。
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当蘸料。
意大利面酱
原料: 绞肉250克，洋葱1/4个，番茄酱罐头1罐，红萝卜丁(或萝卜末)50克，橄榄油、红辣椒酱各20克，蒜末10克，白胡椒粉5克，糖25克。
制作:
1、锅中加入橄榄油，上火微热，加入洋葱末，红萝卜丁和蒜末炒香。
2、加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒。
3、最后放入蕃茄酱和水，小火熬煮约3-5分钟即可。
用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
番茄酱
原料: 熟番茄1斤，橄榄油5克，紫苏(或西洋香菜末)10克，糖15克，胡椒粉4克，盐6克。
作法:
1.将番茄放入滚水中汆烫一下，捞起放入冷水中，取出剥皮。番茄切半，把番茄籽及汁挤出后剁碎。
2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的番茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至番茄熟透，用盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖喱番茄酱
原料:A料（番茄酱30克，咖喱粉10克，水250克，盐6克，香油5克，糖8克），B料（太白粉5克，水10克）。
制作:
1、将水煮沸，加入A料，用小火煮至收汁约半杯量。
2、加入B料芶芡，不用太浓，适量即可。
可用于肉类或蔬菜炒酱(不芶芡也可以) 。
