酒店常用50款酱汁配方

第5页：酒店常用50款酱汁配方[5]

蚝油干面酱

原料: 猪油或清香油10克，乌醋15克，酱油12克，味精、香油各5克，葱花13克。
制作: 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上甜辣酱，味道更好。
用於拌乾面或水煮青菜。

叉烧烤肉酱

原料: 酱油100克，糖(或蜂蜜)80克，香油10克，蚝油5克，米酒30克，水120克，五香粉、蒜末各10克，葱、姜各50克。
制作: 将所有的原料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用。

南洋风味烤肉酱

原料: 咖哩粉8克，花生粉、沙茶酱各10克，茴香粉5克，糖6克，酱油4克。
作法: 将所有原料混和搅拌均匀即可使用。

羊肉炉沾酱

原料: 麻油豆腐乳1块，糖20克，井冈山辣椒酱5克，豆腐乳汁液10克，葱末8克，香菜末7克。
制作: 将麻油豆腐乳放入小碗中，倒入糖、井冈山辣椒酱和麻油豆腐乳汁液(就是豆腐乳瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前撒上葱末和香菜末。
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用。

泰式酸醋酱

原料: 白醋30克，辣椒10克，葱末、洋葱、香菜、蒜末各15克，糖12克。
制作:
1、将菜洗净切成细末或丁。
2、将白醋与糖拌匀，加入其他原料，调匀即可使用。
可用于烫花枝或肉片沾酱，煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。

贝类海鲜沾酱

原料: 酱油膏、乌醋各10克，蕃茄酱20克，糖、甜辣酱、姜末、蒜末各15克，香油5克。
制作: 所有原料调开拌匀即可。

红油抄手酱

原料: 酱油、红油各10克，味精5克，香油、花椒粉各4克，葱末8克，蒜末6克，香菜末15克，豆芽菜50克。
制作: 在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末调匀。接著将煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，淋上红油和香油，香喷喷的红油抄手就做好了。
用于馄饨拌酱，或面条拌酱。

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