西乡狗肉的做法

主料：狗肉1250克，大蒜片125克，红尖椒50克，粉皮150克，香菜2克。

调料：盐6克，味精5克，鸡精5克，豆瓣酱3克，色拉油150克，高汤1500克，八角50克，桂皮50克，花椒25克，陈皮25克，朝天椒100克，当归25克，腐乳2克。

做法：
1、将狗肉洗净，砍成10厘米见方的块入开水焯一下去掉污物，捞出备用（约四、五块），将粉皮烫软，放在盆底。
2、锅内添水加入八角、桂皮、花椒、陈皮、朝天椒、当归将狗肉中火煮半小时煮熟。
3、将煮熟的狗肉切成0.5厘米厚片。
4、锅留少量底油烧到七成热，放入豆瓣酱、腐乳、狗肉大火煸香，下入大蒜片、红尖椒、盐、高汤，用大火煮3-5分钟入味。
5、狗肉出锅盛入粉皮上，撒上香菜叶。

特点：狗肉香辣，味重色红。