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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
创新菜品的摸索与制作集锦
“创新是魂”，这是南通一家酒店在厨房里贴出的标语，简洁明了，一语中的。出新菜是老板的要求，是食客的要求，更是提高厨师自身...
青椒腊肉煮黄骨鱼（江南大厨创新做法）
亮点：与北方酱烧小嘎丫的味型不同，江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮，鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鲜...
![金汤麦香奶浆菌[奶浆菌与鱼肚结合旺销菜]](uploadfiles_s/6928_20143281801829.jpg)
金汤麦香奶浆菌[奶浆菌与鱼肚结合旺销菜]
旺销理由：此菜做法很特别，在云南本地较少见，将奶浆菌与鱼肚结合，汤味浓香可口，用小麦瓜盛装造型精美。制作：毕伟原料：奶浆...
各种鸭部件的初加工(大师谈祛鸭腥）
鸭属水禽，吃鱼虾长大，因此腥臊气特别浓重，前期加工非常重要。鸭料菜，尤其是鸭下货大多需要提前加工制熟，去掉腥味。大师简介...
金针菇菜谱三款-香拌金针菇、双椒蒸金针菇、烤金针菇根卷
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。它还有一个特点是不合叶绿素，不具有光合作用，不能...
荷香牛肋（特色湘菜含自制卤水自制牛骨头汤做法）
这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤，一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系，每一个细节都影响成菜。原材料主料：美国牛肋骨...
清炒海带苗/济南舜泉楼黑虎泉店养生私家菜
这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗，口感软中带脆，脆中带嫩，口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、涮火锅...
鸡油剁椒娃娃菜【湖南剁辣椒代表菜品】
原料：娃娃菜两个（约克），蒜瓣瓣（约克），剁辣椒克。调料：鸡油克，蒸鱼豆豉油克。制作：、先将娃娃菜清洗干净，一剖两开，用...
菠香银丝羹（清汤翡翠白玉羹）（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽艳丽，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，...
香椿苗拌豆腐/成都文艺之家会所创新菜
特点：豆腐细嫩鲜香，肉酱嫩滑爽口，黑椒香浓。制作：王钦锐，中国烹饪名师，现任成都文艺之家会所行政总厨做法：锅入鸡汤克大火...
酸辣凉粉（酒店混搭菜品）
酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款酸辣凉粉，把原本不搭界的原料组合到一起，效...
百合蒸南瓜（洞庭土菜馆特色菜，玻璃芡显红亮，软糯可口）
原料：老南瓜克，鲜百合克。调料：冰糖克，湿淀粉克。制法：、老南瓜洗净削去表皮切长条摆入碗内。、百合洗净后放入摆好南瓜条的...
泡椒竹荪蛋（竹海印象特色菜，主料竹荪蛋）
原料：鲜竹荪蛋克，黄瓜块（梳子背形状）克，素墨鱼片克，泡椒酱克，子弹头泡椒克，姜片克，蒜片克，芹菜节、小葱节、盐、鸡精、...
酥皮鳗鱼卷（花惠生大师经典菜品）
特点：中西合璧，口味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
江湖藕片炒山药/长沙龚得包餐厅特色菜
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的，并没有飞水，防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感；调味时用自己调制的辣...
醉蟹钳（潍坊聚昌源特色凉菜）
亮点：这道菜突出了当地菜的口味，适合当地人“生吃蟹子，活吃虾”的古语，最大限度地保留了蟹子的原汁原味，而且经过高度白酒杀...
萝卜干鸡杂的做法
此菜将湖南小炒“萝卜干鸡杂”用来凉做，很适合佐酒。亮点是萝卜干拌鸡杂，搭配新颖、口感很好，是道开胃的小凉菜。 原料：萝卜...
酸辣狗肉的两种做法（湖南风味名菜）
酸辣狗肉是湖南风味名菜。中国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉”的说法。狗肉又有“香肉”之美称。民间...
一、先把驴肉（、千克）用水冲小时；二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水（水淹过肉厘米），加入白酒毫升，大葱节、姜片各克，...
汤浸仔鸭【汤浸技法实例】
原料：净仔鸭只（约克），精盐克，味精克，葱段克，姜片克，胡椒粉克，白卤水千克，香辣味碟个。制法：将仔鸭用干净毛巾搌干内外...
