 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酥炸小丸子（含炸丸子保持酥脆一小时的技术关键）
做法：、用葱姜水克将红薯淀粉克调开，加入猪前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黄酱克（加水调开）、香油克、盐克翻拌均匀制成馅料，...
京式烤乳猪技术解析
多少年来，北京菜中有烤猪一菜为珍品，曾为许多人不解。一般认为提起烤猪只有广东烤猪为独一无二，对于京人烹制烤猪却一无所知。...
海南椰青浸羔羊/广州嘉逸国际酒店特色菜
菜品设计：此菜取用羔羊入菜，肉质滑嫩，再加上椰青和羊肉一起煨制，使羊肉更加滑嫩。知识延伸：椰子、椰青、毛椰的区别椰子的品...
脆皮香蕉制作图解
脆皮香蕉离不开脆皮糊，酥脆的外皮包裹着原料的鲜香，咀嚼中的层次感立体感，取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖。如何做出完美漂...
完美脆皮排骨制作窍门
脆皮排骨都离不开脆皮糊，酥脆的外皮包裹着原料的鲜香，咀嚼中的层次感立体感，取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖。如何做出完美...
切配与烹调关系（烹饪大师苏喜斌讲切配）
我国的烹饪专业，是一门具有高度的技术性和一定的艺术性与科学性相结合的技艺。“切配”和“烹调”则是两道极其重要的组成部分，...
分享涨发干鲍流程（鲍鱼的涨发创新糖蒸法）
随着社会的不断进步，而餐饮之“食”为重中之重。同时亦满足不同消费群之需要，结合自身技术力量，学习同业先进，在传统基础上不...
三种鸡脆骨的腌制技术
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸...
鲍鱼知识汇总（鲍鱼品种介绍、鉴别、干制）
我国鲍鱼品种并不算多，产量也不大，但是，并不妨碍古人去品尝其鲜。在多年前，我们先祖就有了干制鲍鱼的经验。其实，鲍鱼一开始...
干鲍鱼及鲜鲍鱼的煲制技术
煲制干鲍鱼用料：干鲍千克，老抽克，冰糖克，麦芽糖（饴糖）克，绍兴花雕酒克，蚝油克，芝麻油克，鸡油克，五花肉克，猪皮克，凤...
八款咖喱酱汁配方及使用
、印度咖喱汁：用料：咖喱粉克，三花淡奶克，椰子汁克，芫荽粉克，西芹粉克，沙姜粉克，砂仁克，杏仁粉克，萝卜粉克，野胡椒粉克...
广式粤菜酱汁配方大全（四）
黄豆酱黄豆克、排骨酱克、豆瓣酱克、海鲜酱克、卤水克制作：黄豆用清水泡软，入蒸锅蒸熟，将蒸熟的黄豆和其他酱料和卤水炒在一起...
广式粤菜酱汁配方大全（三）
椒盐（）用料：盐斤两、味精斤两、黄豆炒香打粉两、胡椒粉两、红椒粉两、蒜香粉两、大地鱼粉两、干土鱿粉两、香茅粉钱椒盐（）炸...
广式粤菜酱汁配方大全（二）
九味汁用料：陈醋两、家乐鲜露两、急汁两、冰糖斤、蜂蜜两、水斤、保卫尔两、家乐烧汁斤、家乐鸡粉两、味精两、小米椒碎两用料：...
广式粤菜酱汁配方大全（一）
啤酒汁用料：啤酒克、鱼露克、白酱油克、葡萄酒克、冰糖克、香芋克、家乐鸡精克、胡椒粉克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红...
最新干锅酱料21款
、香辣干锅酱原料：郫县豆瓣茸克，菜籽油克，糍粑海椒克，猪化油克，泡红辣椒茸克，熟鸡油克，豆豉茸克，姜米克，花椒粉克，冰糖...
旺销凉菜—绿豆酿莲藕
绿豆酿莲藕，做法简便，口感软糯，制作中选藕很关键。莲藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂...
虾酱肉丸豆腐/深圳阿锋香港酒家招牌菜
味型：咸鲜。制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨原料：猪肉丸个，豆腐块。调料：葱末克，香菜末克，高汤克，自制虾酱克...
巧煎萝卜饼/深圳阿锋香港酒家招牌菜
制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨原料：五花肉末克，白萝卜克。调料：葱白末、香菜末各克，料酒克，花椒粉克，盐克，...
湘菜鸡做法大全-果仁脆皮鸡
卖点：此菜是根据北京口味改良的一道菜品，不再直接挂糊，改为放入粉抓匀，脆皮粉选用三种粉，淀粉面粉粘米粉为、，加入面粉、淀...
