第1页：鲍鱼知识汇总（鲍鱼品种介绍、鉴别、干制）
我国鲍鱼品种并不算多，产量也不大，但是，并不妨碍古人去品尝其鲜。在3000多年前，我们先祖就有了干制鲍鱼的经验。
其实，鲍鱼一开始并不是以“四珍”（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚）吹嘘，而是以“臭气熏天”名闻天下。根据历史记载，秦始皇南巡暴疫，回京途中出现尸臭，近身大臣以鲍鱼覆之以掩其臭。可见鲍鱼之臭。鲍鱼甚至被文人视作腐臭的代名词。《家语》有云：“与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。”
鲍鱼是海产贝类动物腹足纲原始腹足目对腮总科鲍科鲍属的成员。全世界有记录的鲍属成员约有90个品种，现存86个，分别是：盾鲍、水栖鲍、耳鲍、澳洲鲍、螺纹鲍、贴饰鲍、盆钵鲍、格鲍、绯色鲍、球光鲍、角孔鲍、波纹鲍、黑鲍、加州黑鲍、密雕纹鲍、小圆鲍、戴氏鲍、盘鲍、皱纹盘鲍、异变鲍、杂色鲍、九孔鲍、附生杂色鲍、多氏鲍、德林鲍、优雅鲍、埃玛鲍、拟态鲍、短小鲍、闪光鲍、特氏闪光鲍、瓜达鲁普闪光鲍、大鲍、光秃鲍、几内亚鲍、汉莱鲍、哈氏鲍、霍文鲍、彩虹鲍、梯螺鲍、日本鲍、勘察加鲍、螺纹勘察家加鲍、光滑鲍、薄片鲍、袍缘鲍、马达卡鲍、马利鲍、蜜鲍、中间鲍、多孔鲍、羊鲍、卷沟鲍、平鲍、普氏鲍、美丽鲍、丘泡鲍、奎克包、罗伯鲍、罗氏鲍、花雕鲍、橘红鲍、格橘红鲍、茜红鲍、阶纹鲍、半褶鲍、半纹鲍、西氏鲍、白鲍、粟褐鲍、华丽鲍、鳞列鲍、多鳞鲍、疣鲍、浅疣鲍、单侧鲍、多变鲍、口装多变鲍、相异多变鲍、廉鲍、弗吉尼亚鲍，绉边弗吉尼亚鲍、箱形弗吉尼亚鲍、盔状弗吉尼亚鲍，扁鲍和曲形鲍等等。
事实上，以上86种鲍鱼之中，具有经济价值的，亦只是区区的10几个，得上天的眷顾，这10多个品种之中，我国就占有了9个。
中国的鲍属品种以“皱纹盘鲍”最常见，从辽东半岛一直到台湾、广东都有它的踪迹，而且在水深2~15米就可捕获。这种鲍鱼大概都比较喜欢寒冷，所以在北方生产的，可达130毫米以上，南方生产的充其量亦只有100毫米。其它的如“耳鲍”“羊鲍”“平鲍”“格鲍”“杂色鲍”以及“多变鲍”等，则是喜暖厌寒，只有南方才见真迹。
皱纹盘鲍
又称“青鲍”“虾夷盘鲍”,有一个大而坚厚的贝壳，螺层3级，缝合线浅，壳顶钝，沿呼水孔左侧有一明显螺沟，呼水孔一般3~5个，贝壳表面为深绿褐色，贝壳里面为银白色。因为是众鲍鱼之中身形最大的，所以是干制鲍鱼的首选。
耳鲍
又称“驴耳鲍”，这种鲍鱼比较小，贝壳狭长并薄，弯弯的如耳朵一般。螺层一般三级，级间缝合线不是很明显，体螺层大，螺旋部小，呈乳头状，壳顶钝，近后端稍低于体螺层的高度，壳面有20多个凸起，其中有5~7个为呼吸孔，并由此分为左右两部分，左边狭长呈带状，上有幼细而明显的螺肋4~5条，右边宽大，自第2体螺层起才有细微的螺肋。这种鲍鱼的贝壳有云片状的紫、褐、绿等颜色，有的还掺有各种色彩混合的斑点或斑带。
羊鲍
又称“圆鲍“，这种鲍鱼的贝壳中等大小，坚厚，短土阔锋，成扁平卵圆形，体螺层4级，壳顶圆，位于裸体全长近后端的三分之一处，稍低于体螺层的最高点，螺旋部较宽大，体螺层扩大，壳面由一带有凸起和4~6个开口的细长螺肋分成左右两个部分左部狭长，有几条带有结节的螺肋，右部有短而粗糙的纵肋，贝壳外面一般呈灰褐色或赤褐色，有时混杂带有黄色斑带，贝壳里面珍珠层光厚而光亮，形状受纵肋的影响而显得凹凸不平，壳口宽，外唇薄，内唇成片状遮缘，平整而发达。
平鲍
又称“扁鲍”，这种鲍鱼的贝壳属小型，壳厚扁平，呈卵圆状，壳面平坦，有呼吸孔约4个，壳顶低于壳面
格鲍
这种鲍鱼的贝壳很小，壳面的螺肋细密而隆起，并与生长线交织成明显的格子。
杂色鲍
又称“粗纹九孔鲍”，这种鲍鱼呈长卵圆形，螺层3级，基部缝合线深，渐至壳顶变平滑，壳顶钝，稍低于体螺层的高度，成体多被腐蚀，露出珍珠光泽，由壳顶向下，从第2螺层中部开始至体螺层末端边缘，有一行排列凸起及呼吸孔，约有30多个，其中靠体螺层边缘有7~9个是呼吸孔，贝壳里面银白色，具有珍珠光泽。
九孔鲍
是台湾的叫法，大陆惯称“杂色鲍”，这种鲍鱼的外形跟“杂色鲍”十分相似，所以动物学家亦曾因此发生过争论，一部分学者认为它是“杂色鲍”的亚种，而另一部分学者则认为它应当为鲍属的嫡系，因为“九孔鲍”的螺肋较“杂色鲍”明显，而且壳面的呼吸孔为6~9个。
半纹鲍
贝壳很小，呈卵圆形，壳厚而坚，体螺层约3级，壳顶钝，其位置在螺体全长近后端的四分之一处上，高度与体螺层相若，壳面被一个凸起带和5个开孔的螺肋分成左右两部分，左部有几条细而分离的结节形成的螺肋，右部螺肋则宽而粗，前半部的生长线粗壮，有的则形成纵肋，并与螺肋构成长方形格，贝壳外表赤褐色，间杂灰绿色，有的还具有不规则的灰白放射带，壳口宽，外唇较薄，呈微波状，内唇有较发达的片状遮缘，稍向内凹。
多变鲍
又称“疣鲍”，这种鲍鱼的贝壳很小，卵圆形，外观亦象“杂色鲍”，不过，它螺肋较粗，并生有瘤状的凸起物，背侧边缘的呼吸孔呈高颈状，此乃在“杂色鲍”跟“多变鲍”最明显不同之处。
中医对鲍鱼的评价极高，称其有“平肝潜阳，解热明目，止渴通淋”的功效，并主治“肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青盲内障，高血压引起的眼底出血”等症。不过，这些功效大多不是来源于鲍鱼肉，而是它的贝壳。中医不像外界那样，将鲍鱼称作“鳆鱼”、“海耳”或“耳贝”之类，而是称作“石决明”。
