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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
切配与烹调关系（烹饪大师苏喜斌讲切配）
我国的烹饪专业，是一门具有高度的技术性和一定的艺术性与科学性相结合的技艺。“切配”和“烹调”则是两道极其重要的组成部分，...
分享涨发干鲍流程（鲍鱼的涨发创新糖蒸法）
随着社会的不断进步，而餐饮之“食”为重中之重。同时亦满足不同消费群之需要，结合自身技术力量，学习同业先进，在传统基础上不...
三种鸡脆骨的腌制技术
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸...
鲍鱼知识汇总（鲍鱼品种介绍、鉴别、干制）
我国鲍鱼品种并不算多，产量也不大，但是，并不妨碍古人去品尝其鲜。在多年前，我们先祖就有了干制鲍鱼的经验。其实，鲍鱼一开始...
干鲍鱼及鲜鲍鱼的煲制技术
煲制干鲍鱼用料：干鲍千克，老抽克，冰糖克，麦芽糖（饴糖）克，绍兴花雕酒克，蚝油克，芝麻油克，鸡油克，五花肉克，猪皮克，凤...
八款咖喱酱汁配方及使用
、印度咖喱汁：用料：咖喱粉克，三花淡奶克，椰子汁克，芫荽粉克，西芹粉克，沙姜粉克，砂仁克，杏仁粉克，萝卜粉克，野胡椒粉克...
广式粤菜酱汁配方大全（四）
黄豆酱黄豆克、排骨酱克、豆瓣酱克、海鲜酱克、卤水克制作：黄豆用清水泡软，入蒸锅蒸熟，将蒸熟的黄豆和其他酱料和卤水炒在一起...
广式粤菜酱汁配方大全（三）
椒盐（）用料：盐斤两、味精斤两、黄豆炒香打粉两、胡椒粉两、红椒粉两、蒜香粉两、大地鱼粉两、干土鱿粉两、香茅粉钱椒盐（）炸...
广式粤菜酱汁配方大全（二）
九味汁用料：陈醋两、家乐鲜露两、急汁两、冰糖斤、蜂蜜两、水斤、保卫尔两、家乐烧汁斤、家乐鸡粉两、味精两、小米椒碎两用料：...
广式粤菜酱汁配方大全（一）
啤酒汁用料：啤酒克、鱼露克、白酱油克、葡萄酒克、冰糖克、香芋克、家乐鸡精克、胡椒粉克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红...
最新干锅酱料21款
、香辣干锅酱原料：郫县豆瓣茸克，菜籽油克，糍粑海椒克，猪化油克，泡红辣椒茸克，熟鸡油克，豆豉茸克，姜米克，花椒粉克，冰糖...
旺销凉菜—绿豆酿莲藕
绿豆酿莲藕，做法简便，口感软糯，制作中选藕很关键。莲藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂...
虾酱肉丸豆腐/深圳阿锋香港酒家招牌菜
味型：咸鲜。制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨原料：猪肉丸个，豆腐块。调料：葱末克，香菜末克，高汤克，自制虾酱克...
巧煎萝卜饼/深圳阿锋香港酒家招牌菜
制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨原料：五花肉末克，白萝卜克。调料：葱白末、香菜末各克，料酒克，花椒粉克，盐克，...
湘菜鸡做法大全-果仁脆皮鸡
卖点：此菜是根据北京口味改良的一道菜品，不再直接挂糊，改为放入粉抓匀，脆皮粉选用三种粉，淀粉面粉粘米粉为、，加入面粉、淀...
湘菜鸡做法大全-麻辣鸡虾煲
卖点：选用细嫩的雏鸡，搭配港虾，都是肉质细嫩的原料搭配在一起，烧制几分钟就可以成熟，制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子...
湘菜鸡做法大全-乡村火山鸡（含自制腌料）
原料：鸡翅、鸡腿各克。调料：色拉油克（约耗克），小米辣、高汤各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、鸡精各...
六款皮冻菜及皮冻的熬制技术
皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后，入锅加清水上火熬化或入笼蒸透，打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料，...
三味山药原料：山药克，酸奶克，橙汁克，番茄沙司克制法：把山药去皮并切成筷子条，放入加有盐的沸水锅里煮至断生，捞出投凉分成...
五款爽口凉菜
蜜豆南瓜泥原料：蜜渍豆克，老南瓜克，白糖克，橙汁克，猕猴桃片克，圣女果克制法：把老南瓜去皮并切成小片，摆入盘里用保鲜膜封...
