夏日冰爽菜肴五款

三味山药

原料：山药600克，酸奶200克，橙汁200克，番茄沙司200克

制法：
把山药去皮并切成筷子条，放入加有盐的沸水锅里煮至断生，捞出投凉分成三等份后纳盆，再分别加入酸奶、橙汁和番茄沙司拌匀，然后放入冰箱里冷藏，上桌前取出，并把三种味道的山药条整齐地摆放在铺有冰屑的盘中，即成。

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果味时蔬

原料：马蹄200克，苦瓜100克，草莓50克，水果味棒冰1支，蜂蜜50克，卡夫奇妙酱30克

制法：
1、把马蹄去皮后，入沸水锅里煮至断生，捞出过凉后平刀片成0、2厘米厚的圆片，放入冰箱冷藏；苦瓜去瓤并顶刀切成铜钱状，放入冰水盆里浸泡2小时；草莓入冰箱里冷藏后取出，切成0、2厘米厚的圆片；水果味棒冰拍碎，均待用。
2、把马蹄片、苦瓜片、草莓片和棒冰碎同纳盆里拌匀后，装入盘内，跟用蜂蜜和卡夫奇妙酱调匀的味碟上桌。

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冰山牛肉

原料：卤熟的牛肉300克，冻粉100克，盐2克，味精3克，蒜汁味碟1个

制法：
1、把卤熟的牛肉切成3厘米见方的块，放入保鲜盒里备用。
2、锅入清水500克，下入冻粉小火熬约5分钟至其完全融化时，调入盐、味精搅匀，待用密漏勺过滤后，倒入装有牛肉块的盒里自然冷却，然后放入冰箱冷藏，走菜时取出切成片，并整齐地码放于装有冰屑的盘里，随蒜汁味碟上桌蘸食。

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冰爽三宝

原料：百叶150克，海蜇头150克，猪腰150克，莴笋丝50克，红椒丝20克，芥辣汁味碟、豉油汁味碟各1个

制法：
1、将百叶切成5厘米长的细丝，入沸水锅里汆5秒钟，捞出冲凉后放入冰箱里冷藏；海蜇头用清水冲漂净苦涩味，切成8厘米长的丝，入沸水锅里汆3秒钟，捞出冲凉后也放入冰箱里冷藏；猪腰片去腰臊后治净，切成5厘米长的丝，入沸水锅里汆8秒钟、捞出冲凉并入冰箱里冷藏；莴笋丝和红椒丝放入冰水盆里浸泡30分钟，均待用。
2、把百叶丝、海蜇头丝、熟猪腰丝、莴笋丝和红椒丝摆放在铺有碎冰的盘里，随芥辣汁味碟和豉油汁味碟一起上桌蘸食。

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冰镇豆花鱼

原料：净黑鱼肉300克，内脂豆腐1盒，泡野山椒粒、泡红灯笼椒粒、泡子姜粒各20克，泡辣椒水500克，味精3克，香油5克

制法：
1、将黑鱼肉切片后漂净血水，放入450克的泡辣椒水盆里浸泡30分钟，取出入沸水锅里汆约15秒钟，捞出投凉后入冰箱冷藏；内脂豆腐蒸熟后过凉，亦入冰箱里冷藏备用。
2、把鱼片和内脂豆腐摆放在垫有碎冰的盘里，并淋上用泡野山椒粒、泡红灯笼椒粒、泡子姜粒、味精、香油和剩余的泡辣椒水调匀的味汁，拌匀了即可上桌。