五款爽口凉菜

蜜豆南瓜泥

原料：蜜渍豆120克，老南瓜300克，白糖15克，橙汁35克，猕猴桃片50克，圣女果10克

制法：
把老南瓜去皮并切成小片，摆入盘里用保鲜膜封好，接着放进蒸箱里蒸约15分钟至熟，取出晾凉后搅成泥，再加入白糖拌匀并放入模具里边定好型，然后放在垫有猕猴桃片的盘里，并浇上用蜜渍豆和橙汁调匀的味汁，最后点缀上圣女果，即成。

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蜜汁胡萝卜

原料：胡萝卜3000克，白糖900克，橙汁80克，白醋60克

制法：
把去皮的胡萝卜改刀成细长的滚刀块，纳盆并加入白糖腌渍约10小时（其间要翻动2次），再把腌好的胡萝卜块连汁一起倒入不锈钢锅里，烧开后转小火熬约30分钟，至汤汁浓缩成钻稠状时，倒入橙汁和白醋熬约5分钟，出锅晾凉后即可装盘。

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乡村拌萝卜夹

原料：象牙白萝卜300克，香菜50克，炒肉丝30克，香葱丁5克，小米椒圈5克，红椒丝10克
A料：海天生抽500克，白糖50克
B料：红油25克，东古酱油5克，香油5克，味精3克，辣鲜露3克

制法：
把去皮的象牙白萝卜顺长切成四瓣，再横刀切成梳子花刀（四刀一断），纳盆并用A料腌渍6小时至入味，沥干水分后摆盘，另把香菜、炒肉丝、香葱丁、小米椒圈和红椒丝纳碗，加入B料拌匀后，浇在盘中萝卜夹上面，即成。

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鸡蛋干拌野菜

原料：鸡蛋干【注】80克，曲麻菜150克，西红柿片50克，白糖35克，陈醋70克，美极鲜味汁20克，红油20克

制法：
把曲麻菜和切成丝的鸡蛋干纳盆，调入白糖、陈醋、美极鲜味汁和红油拌匀后即可装盘，并点缀上西红柿片便好。

附：鸡蛋干做法

把鸡蛋黄和鸡蛋清混和成蛋液，经特殊的方法压缩后，制成的一种固态蛋制品。它不仅较好地保持了鸡蛋原有的营养物质，而且外观更好看，口感也更佳。

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水晶鸭肉

原料：鸭子1只（约1000克），猪皮冻汁350克，白卤水【注1】1锅，蒜泥、香辣酱【注2】各适量
制法：
把治净的鸭子入沸水锅里汆一水，再放入白卤水锅里卤熟，捞出晾凉后拆骨取净鸭肉，纳盆后浇上提前熬好的猪皮冻汁，待晾凉即可取出改刀装盘，随配用蒜泥和香辣酱调匀的味汁蘸食。

附1：白卤水

是把骨头汤20千克、盐400克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克和香料包1个（桂皮6克、香叶3克、草果3克、八角5克、丁香2克、白蔻4克、砂仁3克和小茴香3克）一起放入不锈钢桶里，先用大火烧开15分钟，再用小火熬约40分钟即得、

附2：香辣酱
是把刀口海椒300克、猪肉馅200克、葱姜蒜末80克、老干妈豆豉（1瓶）和阿香婆香辣酱（1瓶）一起入锅，用小火炒香即成。