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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酱汁蝴蝶骨（中西合璧新川菜）
卖相：酱香味浓，中西口味和技法相结合，色泽搭配诱人。制作：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是...
卤水可以分为红卤和白卤。红卤是加了老抽或糖色、蚝油、可乐、酱油等深色调味品调制出来的，适合用来卤牛肉、牛肚、猪杂、禽蛋类...
随炒，指的是把原料腌渍、码味和上浆后，在大火、少油量的热锅里快速翻炒的一种技法。该技法一锅成菜，不换锅，不过油，成菜收汁...
原貌的农家菜，乡野气息倒是浓厚，可是老让人觉得上不了大台面，但是如果我们在其制法或调味上稍加改良，那说不定摇身一变就成了...
醋在川菜制作中是不可或缺的调料，但是它多与别的调味品搭配调成复合味。例如宫保鸡丁、虎皮青椒、鱼香肉丝等家喻户晓的川菜，在...
三溪口是重庆北碚区的一个镇，当地人用井水磨制出的豆腐细嫩鲜香，特别有名，每人都能销售几千斤，而当地人用它和鱼同烧出来的豆...
两道使用霍香叶做出来的菜肴
霍香，又叫排香草、大叶薄荷，是多年生芳香草木植物。霍香入肴，既美味可口，又具有保健的作用。单用霍香叶就能做出各种饼，如小...
海参烹饪前的处理-涨发、除涩及喂入味
海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即...
七款各具特色的水煮鱼
水煮鱼自重庆上市以来，成就了上万家酒店的辉煌。它从水煮系列菜肴发迹，由水煮肉片摇身变成家喻户晓的水煮鱼之后，在诸位名厨的...
水煮鱼片的三种上浆方法
水煮鱼是一款经典川菜，口感细腻而滑嫩，让人百吃不厌。将鱼肉片好，放入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，然后一定要用手...
腐竹炝蘑菇/江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色凉菜
菜品亮点：乍看以为拌的是椒麻料，细品才知道是荠菜末，白绿搭配，调味简单，卖相和口感均极为清爽。制作：王伟，睿尚食文化艺术...
糖艺小件与位菜的结合作品
笔者是长年做糖艺的一位厨师，我们在制作糖艺小件时，一定要注意它的重心与平衡，也就是说尽量让糖艺作品上轻下重、上细下粗，因...
一款辣味卤水（辣卤）的配方与制作工艺
卤水配方以卤制千克，卤品原料为例调味原料：干辣椒节克，八角克，桂皮克，肉豆蔻克，草果克，自豆蔻克，砂仁克，丁香克，山柰克...
烹调中的“烧”，是把原料先经过炸、煸、煎、煮等前期的处理后，加适量的汤汁和调味品旺火烧沸再改中小火烧透，最后用大火收汁的...
两款用豆渣为食材的风味菜
薄饼香豆渣原料：豆腐渣克，香椿芽克，鸡蛋饼张，盐克，味精、鸡粉各克，葱姜末共克，色拉油适量制法：、将豆腐渣先入笼蒸分钟，...
笔者在鄂东南浠水县的一家酒楼事厨。近年来，人们在吃腻了大鱼大肉后，愈发地怀念早年乡下的土菜。这里，我就来把自创的三道热销...
五款小炒鸡制作汇总
多年前，在山东临沂等地兴起了一股“炒鸡”热，很多酒楼和餐馆都在做炒鸡菜。后来在山东以及山东以外的很多地方，也先后流行起炒...
苗家烧肉（传统红烧肉改良做法）
在中国人的食谱当中，红烧肉也算是一道有历史、有故事的名菜。一直以来，都有厨师围绕着红烧肉做文章，比如用煨的技法制作出来的...
椰汁山楂糕原料：山楂克，椰汁毫升，琼脂克，白糖克，清水升制法：、把山楂洗净去核，另把琼脂放入碗里，加少许的水浸泡小时备用...
我这种“烧汁”是用烤鸭骨、叉烧酱、排骨酱和老抽制成的，风味还不错，有兴趣的朋友不妨一试。作者：胡潘元原料：茄子克，洋葱丝...
