五款小炒鸡制作汇总

第1页：五款小炒鸡制作汇总

多年前，在山东临沂等地兴起了一股“炒鸡”热，很多酒楼和餐馆都在做炒鸡菜。后来在山东以及山东以外的很多地方，也先后流行起炒鸡菜，比如吉林长春就有胡同炒鸡、二姐炒鸡等以卖炒鸡为主的餐馆，而在湖南的长沙、衡阳等地，植入了“湘菜血液”的湘式炒鸡，也受到了当地很多食客的认可。

作者：宋磊

我现在要给大家介绍的一组炒鸡菜，应该说是在山东炒鸡和湖南炒鸡做法基础上改进而来的，而我的这些炒鸡菜又可分为“鲜炒”和“干炒”两大类：“鲜炒鸡”宜选用鸡脯肉或者鸡腿肉，在剔净骨头以后，再剁成方丁，然后加精盐、味精、料酒、生粉、白糖、色拉油等腌入味。等到要走菜时，先以“半煎半炸”的方式把鸡肉丁煎至七成熟，然后加一些增香提味的调辅料一起炒熟。成菜的味道比较清淡，口感也十分鲜嫩。

而“干炒鸡”则可以选用带骨鸡肉作为主料，在经过腌渍油炸以后，加入辅料及一些味道较为厚重的调料一同炒制成菜。相比起鲜炒鸡来，干炒出来的鸡肉似乎更有嚼头，并且味道也比较浓香。

该资料包括：
葱香鲜毛豆炒鸡（鲜炒）
酒香铁板小炒鸡（鲜炒）
泡椒小炒鸡（干炒）
虾米干炒鸡（干炒）
老干妈豆豉炒鸡（干炒）