五款小炒鸡制作汇总

第2页：五款小炒鸡制作汇总[2]

葱香鲜毛豆炒鸡（鲜炒）

1、取鲜鸡腿肉400克剁成小丁，加味精、白糖、生抽、精盐、啤酒、水淀粉、色拉油等先抓匀，然后让其腌渍10分钟至入味。
2、把鲜毛豆粒投入开水锅里，焯熟以后捞出来，投清水盆里漂凉，控水后待用。
3、往炒锅里注入少许的葱油，烧至四五成热时，把鸡肉丁放进去半煎半炸至七成熟且表面呈金黄色，铲出来待用。
4、炒锅里注入少许的色拉油，先投入葱段10克和姜片5克炒香，再把鲜毛豆粒放进去煸干水汽，然后放入鸡丁和鲜香菇丁50克继续煸炒，其间调入生抽5毫升、白糖2克和味精2克，待烹入啤酒5毫升并炒约2分钟后，淋少许的葱油翻匀即可起锅装盘。

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酒香铁板小炒鸡（鲜炒）

1、将鸡腿肉斩成大方丁，先把味精、料酒、香油、生抽、生粉等加进去抓匀码味，然后再放到加了少量色拉油的炒锅里，煎至鸡肉丁表面呈金黄色时，倒出来沥油待用。
2、锅内注入花生油30毫升烧热，先投入葱花5克、姜末2克和干红椒丁10克炒香，再把鸡肉丁放进去并下入青椒丁煸妙约5分钟，其间调入盐3克、味精2克和少许的五香粉，待烹入啤酒10毫升并盖上锅盖焖1分钟后，起锅盛于烧热的铁板上，即好。

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泡椒小炒鸡（干炒）

1、取鸡肉400克剁成大方丁，然后加胡椒粉、料酒、盐、白糖和少许的白醋抓匀，腌一会儿再投入到六七成热的油锅里，炸至鸡肉丁将要熟透时，捞出来控油。
2、炒锅里注入红油30毫升，放入泡椒丁50克、泡姜粒10克、大葱丁10克和蒜丁5克，爆炒出香味时再放入炸好的鸡丁，接着调入五香粉2克、十三香5克、鸡粉2克和花椒面1克，待翻炒约3分钟后，下味精2克和香菜末10克，翻炒匀即可起锅装盘。

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虾米干炒鸡（干炒）
1、取鸡肉丁500克，加五香粉、胡椒粉、料酒、盐等先腌渍入味，再拍上一层干生粉下到七成热的油锅里，炸至鸡肉丁定型时，捞出来待用。
2、炒锅里放色拉油20毫升和化猪油10克，烧热以后投入八角1枚、小茴香2克、草果1枚、砂仁2个、肉蔻2个、干陈皮丝10克、花椒粒2克、葱丁10克和姜末5克，炒香了才把炸过的鸡丁、炸香的虾米50克和青椒丁30克一起下锅，边炒边调入鸡粉2克、五香粉2克、盐2克以及少许的生抽，等到鸡肉丁已经炒入味时，出锅装盘并撤上炸熟了的芝麻，即成。

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老干妈豆豉炒鸡（干炒）

1、取新鲜鸡肉400克剁成小丁，然后加味精、白糖、生抽、精盐、啤酒、水淀粉、色拉油等抓匀，待腌渍10分钟以后，下入七成热的油锅里，炸熟了捞出来待用。
2、往炒锅里倒入色拉油100毫升，烧至五成热时放入老姜片10克、葱段20克和蒜瓣10克翻炒，等到蒜瓣表皮已经起泡且变黄时，再放入泡姜末10克和泡椒末10克，炸出香味并放入花椒粒5克和干红辣椒10克，待辣椒被炸至稍微变黄时，倒入啤酒50毫升并掺入高汤1升，大火烧开便得到香辣汤水。
3、净锅里倒入色拉油烧热，先放入干红辣椒10克、姜末5克、葱花5克和蒜末5克爆香，再放入鸡肉丁及豆豉末20克、老干妈辣酱10克，翻炒匀再倒入香辣汤水100毫升，然后继续翻炒至锅里边的汤汁已炒干时，调入味精和香油并翻炒匀，起锅装盘上桌。