铁板烧汁跳舞茄（含自制烧汁做法）

我这种“烧汁”是用烤鸭骨、叉烧酱、排骨酱和老抽制成的，风味还不错，有兴趣的朋友不妨一试。

作者：胡潘元

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原料：茄子500克，洋葱丝100克，猪肉末100克，目鱼干20克，自制烧汁50毫升，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干生粉、湿生粉各适量，色拉油1000毫升（约耗80毫升）

制法：
1、茄子洗净，先剖成两半再剞上一字花刀。猪肉末纳碗，加盐、味精、鸡精、料酒和湿生粉拌匀，然后酿入茄子的刀口中，并拍上干生粉。洋葱丝入油锅炒熟后，盛在铝箔纸上。
2、锅入色拉油烧至七成热，下茄子炸熟捞出沥油，摆在洋葱丝上边。
3、锅放自制烧汁烧热，用湿生粉勾芡，淋明油后起锅浇在茄子上，撒上目鱼干，再把铝箔纸包起来放在烧热的铁板上，即可上桌。

附：自制烧汁

原料：烤鸭骨1000克，叉烧酱500克，排骨酱300克，草菇老抽100毫升，白糖200克，味精100克，鸡精50克，精盐50克，野山椒30克，美极鲜味汁100毫升，熟芝麻250克，香叶50克，洋葱250克，青椒200克，芹菜200克，香菜100克，大蒜200克，生姜200克，色拉油100毫升

制法：
1、烤鸭骨剁成小块；青椒、洋葱均切块；大蒜、生姜拍破。
2、锅入色拉油烧热，下烤鸭骨稍炒后掺入清水5000毫升，再放生姜、大蒜、洋葱、青椒、芹菜、野山椒、香叶、香菜、叉烧酱、排骨酱、美极鲜味汁、白糖、草菇老抽、味精、鸡精和盐，大火烧开熬至汤汁约剩下2500毫升且发稠时，用滤网滤去杂质，最后撒入熟芝麻即成。