旺销农家菜三款

原貌的农家菜，乡野气息倒是浓厚，可是老让人觉得上不了大台面，但是如果我们在其制法或调味上稍加改良，那说不定摇身一变就成了既叫好又叫座的旺销菜。

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乡村煎豆腐

原料：盐卤豆腐600克，火腿肥肉（可用边角余料））30克，鱿鱼干30克，芹菜段80克，胡萝卜丝80克，生姜丝50克，青红椒丝50克，王守义麻辣鲜10克，盐5克，鸡精5克，味精2克，白糖2克，蚝油5克，料酒5克，干葱头20克，茶油50克，葱花、鲜汤各适量

制法：
1、把豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚0、5厘米的块，分别撒点盐腌10分钟；另把火腿肥肉和鱿鱼干分别切成丝，均待用。
2、平底锅烧热后放茶油，下拍扁的干葱头炸香了再放入豆腐块，煎至两面色金黄时，撒上麻辣鲜和葱花，起锅盛入另一烧热的砂锅中。
3、另锅烧热，放入生姜丝、火腿丝和鱿鱼干炒香，再入芹菜段、胡萝卜丝、盐、鸡精、味精、白糖、蚝油、料酒和鲜汤，烩至入味便起锅倒入盛有豆腐的砂锅里，借助热气，把各种料的本香味融入到豆腐里边，即成。

农家三鲜

原料：鱼头1只（约1000克），泥鳅250克，田螺250克，自制酱汤1500克，西红柿泥50克，青红辣椒段50克，姜片30克，蒜片20克，料酒100克，盐适量

制法：
1、把鱼头治净并劈开成两半，抹上适量的盐腌味待用；另把泥鳅用料酒醉晕，田螺剪去尾部并洗净。
2、锅中放入西红柿泥、姜片和蒜片，然后摆上鱼头、泥鳅和田螺，灌入自制酱汤煮沸后，打去浮沫并改中火煮20分钟，调味的同时，撒上青红辣椒段，即成。

附自制酱汤的制法：
原料：鲜汤25千克，农家辣椒酱2500克，火锅飘香剂50克，大厨味香素60克，美国肉宝王30克，蒜片250克，生姜片200克，葱300克，料酒500克，猪化油200克，盐100克，太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精50克，白糖50克
制法：
锅里倒入猪化油，下蒜片、生姜片和葱炒至干香，再加入辣椒酱、料酒并掺入鲜汤，小火熬10分钟后，再加入盐、鲜味宝、鸡精、火锅飘香剂、大厨味香素、美国肉宝王和白糖，续煮2分钟便好。使用时须打去碎渣。

农夫鱼头煲猪手

原料：鱼头1只（约1500克），猪手500克，火腿片50克，鲜香菇100克，生姜片50克，大蒜片20克，料酒50克，盐10克，鸡精8克，味精5克，白糖5克
制法：
1、把猪手治净并劈成两半，入沸水锅汆水后，放入高压锅里加清水，压至软烂才离火。
2、热锅放油，下生姜片和蒜片爆香，再放入鱼头煎至两面色金黄，随后淋入料酒并撒盐和白糖，待倒入压烂的猪手煲15分钟，再加入火腿片、鲜香菇、味精和鸡精、稍煲便可出锅。