两款美味猪耳菜品做法

菊花猪耳

原料：猪耳朵1000g，鱿鱼(净)筒2个(约1400g)

调料：卤汁汤5kg，姜汁2g，葱汁2g，味精10g，小苏打少许，另备竹签1根(15cm)

制卤汤用料：小茴香10g，桂皮15g，山奈5g，高良姜5g，八角15g，花椒10g，豆蔻10g，沙仁10g，鲜姜15g，大葱20g，糖20g，老抽适量駿剥撑盐珿精适量

制作：
1.猪耳朵整理干净放入卤锅中，大火烧开，小火微炖；卤好后切细丝，然后加入适量的味精姜葱汁拌匀
2.鱿鱼去头及内脏成筒形后，加入少量小苏打揉搓去掉黏液，然后用冷水投洗干净待用
3.把拌好的猪耳丝放在鱿鱼筒内，装实后用竹签封好口
4.把封好的鱿鱼卷放在冷水锅中慢火煨，要保持水温不高于85℃，煨制30分钟即可捞出，捞出后用重物平面压实(5kg左右为宜)4小时，待冷却，黏固后可食用
5.食用时，可顶刀切成薄片状，用圆盘码好，中间放一枚樱桃做好点缀

操作要领：一定要保持温度85℃以下，慢火长时间煨制；时间短则煨不透，胶元蛋白不能充分溶解；火急，温度高，鱿鱼筒易收缩爆破，即前功尽弃

可口香

原料：猪耳朵1个(300g)，净猪口条(舌)1个(250g)

调料：卤汁(同菊花猪耳)

制作：将整理好的猪耳朵猪口条放在卤锅中，大火烧开，小火慢炖，卤好后，趁热捞出，白布铺好，放上猪耳包严口条，再把口耳包紧，用绳子捆扎结实后，放入卤锅中煮5分钟，然后捞出摆平，上放重物压实，4小时后即可食用

操作要领：选料时，猪耳朵要选择薄而大，口条要选择细而长为佳，包裹时猪耳周围一定对紧，否则成品成形时缺一小块，形象会差