夏日缤纷凉菜六款

椰汁山楂糕

原料：山楂500克，椰汁200毫升，琼脂3克，白糖300克，清水3升
制法：
1、把山楂洗净去核，另把琼脂放入碗里，加少许的水浸泡2小时备用。
2、取山楂与浸软的琼脂2克一起放入锅里，加水开大火煮至山楂软烂、琼脂溶化时，关火并用捣臼将山楂捣成糊状，其间加入些白糖搅匀，以小火煮30分钟再离火待用。另锅放入椰汁和1克琼脂，上火熬约10分钟便成椰浆。
3、把煮好的山楂糊趁热倒入方盘内晾冷，趁其还没完全冷却时倒入椰浆，待其完全晾冷时，即成双色椰汁山楂糕。改刀成小方块便可装盘上桌。

孜然油淋罗汉豆

原料：鲜蚕豆250克，红椒圈15克，孜然粒2克，盐5克，味精5克，鸡汁1毫升，鲜汤200毫升，自制孜然油50毫升
制法：
1、鲜蚕豆入锅，加入适量清水、孜然粒、鲜汤和盐煮熟后，捞出来晾冷，然后拌入红椒圈待用。
2、将自制的孜然油烧至六成热时，直接浇在煮熟的蚕豆上，调入味精和鸡汁，拌匀即成菜。

附：自制孜然油的做法
取孜然50克先用温水泡15分钟，然后沥水待用。炒锅上火并倒入色拉油150毫升，加入孜然和十三香10克，再把洋葱丝、蒜末、干葱头、香菜段各20克加进去，待小火炒干水分过滤即得。

特色蚕豆糕

原料：蚕豆500克，意大利百利凝胶片（超市有售）2片，盐、味精各5克，花生油15毫升
制法：
1、将蚕豆放入锅中先汆一水，用凉水冲漂后，再放入搅拌机打成泥备用。
2、取一干净的砂锅，倒入花生油烧热后，放入蚕豆泥先小火炒香，再加入意大利百利凝胶片和水烧开，其间调入盐和味精，待敖至浓稠时才倒入方盘里晾冷，上桌时切成长方块即可。
说明：
1、可更换其他豆类制作不同的豆糕。
2、可借鉴“椰汁山楂糕”的做法做成双色豆糕。

蔬菜辣油浸蚕豆

原料：青蚕豆400克，A料（盐15克、味精4克、鸡精6克、葱10克、姜20克），B料（八角8克、香叶3克、白豆蔻6克、白芷1克），C料（葱丝、红椒丝、香菜段各10克，鲜花椒25克，小米辣节10克），蔬菜香辣油200毫升
制法：
1、锅中倒入1、2升水，放入A料和B料烧开后，再下蚕豆煮3分钟至熟，随后把蚕豆倒入盆中浸泡10分钟，捞出来沥水待用。
2、将蚕豆装入大碗，撒上C料并淋入五成热的蔬菜香辣油，拌匀即成。

附：蔬菜香辣油的制作
取胡萝卜350克、红椒260克，香菜、香芹各100克，青红尖椒500克，香葱、干葱头各150克，香水鱼调料300克，李锦记豆瓣酱200克，然后一同放入5、6升色拉油锅中炸干水分，待香味浓郁时打去料渣，即得。

酸辣菠菜团

原料：菠菜1千克，上等面粉500克，鸡蛋2个，葱米、姜米、蒜米、小米椒各150克，陈醋250毫升，香油、炝油、红油、色拉油各10毫升
制法：
1、将菠菜洗净了切碎，纳盆放入面粉搅拌匀，再加入蛋液继续搅拌。另外在事先准备好的不锈钢盘底涂上薄薄的一层色拉油。
2、将搅拌好的菠菜团放盘中，用手抹平表面再放入蒸箱蒸5分钟。等到把蒸好的菜团取出来后，改刀成长方条（或正方块、菱形块）分成小份装盘。
3、将调料全部放入碗内调匀——制成酸辣味汁，浇在菜团上便可上桌。

附：炝油的制法
取大葱、干辣椒、姜片和八角，一起入色拉油锅里熬制即得。其中，葱与油的比例为1：1，其他原料的分量则可灵活添加。

酸辣毛豆

原料：鲜毛豆300克，青红鲜辣椒圈100克，豉油、香醋各30毫升，生姜汁10毫升，辣鲜露5毫升，酱油、盐、鸡粉各少许，葱油15毫升
制法：
1、鲜毛豆煮至刚断生时，快速捞出来并冲凉了待用。
2、将调料、辅料拌匀以后，再倒入毛豆腌10小时即可。