三溪口豆腐鱼制作方法

三溪口是重庆北碚区的一个镇，当地人用井水磨制出的豆腐细嫩鲜香，特别有名，每人都能销售几千斤，而当地人用它和鱼同烧出来的豆腐鱼，更是远近闻名。如今，我把三溪口豆腐鱼引入了重庆江北区大石坝，同样受到了食客青睐。

除了豆腐有讲究外，制作三溪口豆腐鱼还需选择花鲢鱼，再加泡青椒、辣椒面、豆瓣酱烧制而成，成菜具有麻辣鲜香，辣而不燥，鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩入味等特点。另外，给鱼腌味时，一定要用红苕淀粉。这里，我就把详细的制作方法介绍给大家。

作者：廖学坤

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原料：花鲢鱼1条（约2000克），豆腐650克，芹菜节200克，葱花、酥花仁、姜片、蒜瓣、泡青椒节、泡姜片、青花椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、盐、胡椒粉、啤酒、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒面、红苕淀粉、菜油、色拉油各适量

制法：
1、花鲢鱼宰杀治净，将鱼肉斩成条，纳盆后加盐、料酒、味精、胡椒粉和红苕淀粉腌好味，随后放入烧至六成热的油锅炸至紧皮待用。豆腐用热盐水泡约半小时备用。
2、锅里放菜油和色拉油烧热，先下姜片、蒜瓣、青花椒和豆瓣酱炒香，再放入泡姜片、泡青椒节和辣椒面续炒1分钟左右，掺清水，放入芹菜节、酱油和鱼条，再把豆腐打成厚片盖在鱼条上面，随后放味精、白糖和啤酒调好味，转小火火靠至鱼熟且豆腐入味后，出锅盛在不锈钢盘里，依次撒上花椒面、辣椒面、葱花和酥花仁、最后淋热油激香即成。