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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
秘制坛子鸡（深圳小芙蓉餐厅旺销菜）
特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙蓉分会副...
开胃水鱼（深圳小芙蓉餐厅创新菜）
创新点：水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易...
天妇罗海鲜菇/上海美华轩酒店特色菌肴
此菜中，海鲜菇无任何初加工过程，直接拍粉、挂糊浸炸，最大限度保留了菌菇的鲜味，上桌蘸烧汁食用，做法和调味均具日式风格。制...
南瓜珍菌盅/上海美华轩酒店特色汤品
制作：卞长胜，从厨年，擅长制作本帮菜，现任上海美轩酒店行政总厨。美华轩的夏季菜主打菌菇系列，非常畅销。卞师傅说，夏季食客...
新思路-中西结合锅酥饼
将川菜和其他菜系或西餐的元素相结合，力求菜品的口味丰富，出品洋气，西式汉堡夹中式卤肉，吃起来一口一个，袖珍可爱。制作：王...
每一种特殊菜品都有它独特的上菜流程，下面就给大家介绍一下七种特殊菜品的上菜流程。、上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山...
炒腰花的上浆工艺流程
炒腰花是一款流传极广的菜肴，虽然各地的做法略有差异，但制作工艺都由原料选择、刀工处理、上浆滑油、炒制装盘这几个环节组成，...
微波炉烹饪设备的使用和维护知识
近年来，各种新型烹饪设备的出现，如微波炉、电磁炉等，不但改变了传统烹饪浪费时间、对环境污染大、浪费能源的不足，并且在食物...
渝味大排/重庆天宇大酒店旺销菜
“过桥大排”虽不算道新菜，但实实在在是道旺销菜。本站之前介绍了长沙金源大酒店特色猪排菜凤凰过桥排（见下面的相关链接），在...
青椒焖香干/长沙金源大酒店旺销菜
长沙金源大酒店有一道“青椒焖香干”，开店至今一直是回头客必点的菜肴。此菜选用长沙本地产的“德字”香干，小火卤制分钟，加青...
制作松花鸡腿的七个秘诀
松花鸡腿是一道很受欢迎的美味凉菜，该菜成形完整，色泽美观，口感软嫩，要求甚高，不少师傅在制作此菜时会出现鸡腿肉和松花蛋之...
炒制蛋黄成“桂花”技术
“桂花炒蟹粉”菜肴中的桂花制作非常干爽，硬硬沙沙的，色泽红亮漂亮，但很多厨师却不一定炒得出这样的色泽和口感。其实这里所说...
干货原料的油发技术
油发又称为炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。油发干料是通过油的传热，使干料中的结合水受热汽化...
正宗白切鸡详细制作方法
白切鸡又称白斩鸡，是广东菜肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，常常以冷菜上桌，...
海皇炒鲜奶（含炒鲜奶实际操作技术详解）
炒鲜奶是广东名菜，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉状物拌匀，采用软炒技法烹制而成。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、...
韭香如意蛋卷（含摊鸡蛋皮制作技术详解）
原料：鸡蛋个，鸡脯肉克，火腿肠、韭菜段各克。调料：熟猪油克，鸡蛋清个，姜片克，葱节克，精盐克，胡椒粉克，料酒克，姜葱汁克...
广东风味菜-石岐乳鸽
原料：乳鸽只（克左右）。调料：酱油克，红糖克，香油克，味精、克。 制做： 、准备白卤水：先将香叶、桂皮、草果、花椒、...
九款夏季菜肴中的分子美食
分子美食又称为分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素，柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变...
鲜酵母的使用心得
酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。鲜酵母是酵母工业化生产的一个产品，干酵母是将鲜酵母干燥加工后的...
菜式创新思路之仿制菜创新点分析
菜式创新是每个厨师必备的功课。但是菜式创新不是凭空而来的，也不能每次都能推出独一无二的新菜。其实，创新名菜往往是通过逐步...
