秘制坛子鸡（深圳小芙蓉餐厅旺销菜）

特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。

制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙蓉分会副秘书长，深圳烹饪名师。2000年，深圳市饮食业协会出版的《深圳名厨录》中，因其对湘菜的发扬光大做出的贡献，欧海林被冠以“湘菜王子”的美名。

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原料：湛江嫩子鸡一只（约700克），野山椒50克。

调料：八角、桂皮、泡椒各10克，精盐200克，味精、葱、姜各5克。

制法：
1、将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水５秒捞出待用。
2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。